Молекула - жир
Cтраница 1
Молекула жира состоит из двух частей - глицериновой и жирнокислотной. [1]
Молекула жира образуется при соединении трех молекул жирной кислоты с одной молекулой глицерина с выделением трех молекул воды. Жирные кислоты в живых клетках носят еще более сложный характер, но строятся сложные жиры таким же образом. [2]
Молекулы жиров и масел представляют собой сложные эфиры глицерина, и называются они глицеридами. Образуя их, каждая из трех гидроксильных групп глицерина конденсируется с карбоксильной группой жирной кислоты. Эти жирные кислоты могут иметь цепь длиной от 4 до 24 атомов углерода. Они могут быть предельными или иметь от одной до пяти двойных связей. Естественно, каждая молекула жира с определенным набором жирных кислот отличается от молекул с немного другим набором. А природные жиры и масла - это не что иное, как сложные смеси различных глицеридов. [3]
Молекулы жиров состоят из углерода, водорода и кислорода, как и молекулы углеводов. [4]
Молекулы жиров богаты энергией. Поэтому неудивительно, что именно жир был выбран природой в качестве аккумулятора энергии в живых организмах. Также понятно, почему трудно сжечь избыток жира. При сгорании в организме 1 г жира выделяется в два раза больше энергии, чем при сгорании 1 г углеводов. [5]
 |
Анаэробной гликолиз - источник быстрого получения энергии, необходимой для короткого бега или энергичного движения. [6] |
Молекулы жира запасаются в жировых тканях. Молекулы глюкозы накапливаются в печени и мышцах после соединения в огромные цепи животного крахмала - гликогена. Как только хранилища оказываются переполненными, глюкоза начинает превращаться в жир в жировых клетках и печени. Обычно в жир переводится более 50 % потребляемых углеводов. [7]
Молекула жира содержит два радик пальмитиновой кислоты С15Н31СООН и одш дикал непредельной кислоты С15Н29С М ( жира) 804 г / моль. [8]
В состав молекулы жира чаще всего входят одновременно несколько кислотных остатков. Триглицериды, содержащие все три остатка одной какой-нибудь кислоты, встречаются редко. [9]
В одной молекуле жира могут быть и разные остатки кислот. [10]
 |
Содержание жира в семенах и плодах некоторых растений ( вес. %. [11] |
Чем больше в молекуле жира имеется непредельных кислот, тем ниже его температура плавления, и, наоборот, чем больше предельных кислот и чем более длинный у них углеводородный радикал, тем выше температура плавления ( застывания) этого жира. [12]
Из каких основных частей образуются молекулы жира. [13]
Дистиллят тельную тарелку 1; испаряющиеся молекулы жира, встречая на своем пути конденсаторы 2, охлаждаются и конденсируются. Дистиллят захватывается ковшом 7 и центробежной силой передается на верхнюю испарительную тарелку, на которой также идет процесс испарения. Дистиллят со второй конденсирующей тарелки поступает через ковш 7 и трубку 5 на третью испарительную тарелку. Таким образом, дистиллят проходит через тарелки снизу вверх и с верхней конденсирующей тарелки удаляется. [14]
Из предельных кислот в образовании молекул жиров обычно участвуют стеариновая С НзбСООН и пальмитиновая CisHsiCOOH кислоты. Из непредельных кислот чаще других в состав жиров входят олеиновая С ИззСООН, линолевая CuHaiCOOH и линоленовая С Н эСООН с соответственно одной, двумя и тремя двойными связями. [15]
Страницы: 1 2 3 4