Cтраница 4
Если при тех же условиях реагирует одна молекула жирной кислоты с двумя или 2 5 молекулами диэтаноламина, то получают продукт, содержащий от 40 до 60 % диэтаноламида. Он растворим в воде и обладает повышенными поверхностно-активными свойствами. [46]
В, связи с тем, что молекулы жирных кислот с транс-двойной связью по сравнению с молекулами с цис-двойной связью геометрически ближе к линейной структуре, ненасыщенные кислоты с трансдвойной связью образуют комплекс с карбамидом легче, чем ненасыщенные кислоты с цис-двойной связью. [47]
Величина мицеллы определяется гидрофобной частью молекул; молекулы жирных кислот образуют маленькие мицеллы, которые недостаточно поверхностно-активны. Форма мицелл еще не выяснена. По Гессу, мицеллы располагаются в виде блоков, лент или полосок, по Ортхнеру они шарообразны. [48]
Еще более заметное влияние оказывает введение в молекулы жирных кислот элек-троноакцепторных заместителей. [49]
Вот тут-то и совершается наиболее решительная ломка молекулы жирной кислоты. [50]