Cтраница 4
По своему распространению в растениях клетчатка занимает первое место среди всех органических веществ. Она представляет собой высокомолекулярный полисахарид, состоящий из остатков J - d - глкжозы, связанной глюкозидной связью по первому и четвертому углеродным атомам. Молекулы клетчатки, имеющие иитев йдный характер, соединяются в пучкам / называемые мицеллами. Каждая мицелла состоит приблизительно из 60 молекул Клетчатки, соединенных водородными связями, которые осуществляются как за счет водородных атомов гидроксильных групп клетчатки, так и за счет адсорбированных клетчаткой молекул воды. Клетчатка в воде не растворяется, но набухает. При кипячении с крепкой серной кислотой она полностью расщепляется на глюкозу. При более слабом гидролизе клетчатка распадается на дисахарид целлобиозу. [46]
Чистая клетчатка представляет собой белое вещество без вкуса и запаха и имеет волокнистое строение. Но рентгенографические исследования показывают на наличие в молекулах клетчатки определенной нитевидной структуры. [47]
Если же два атома водорода соединяются с одним атомом кислорода, то получится молекула воды. Большинство тел состоит именно из молекул, а не из отдельных атомов. Бумага, например, на которой напечатана эта книга, соткана из молекул клетчатки, в которые L входят атомы водорода, кислорода и углерода. [48]