Молекула - крахмал
Cтраница 2
Молекулы крахмала, гликогена и целлюлозы построены из пи-ранозных ( с шестичленным кольцом) звеньев D-глюкозы; последняя является конечным продуктом гидролиза всех этих полисахаридов, поэтому состав любого из них выражается общей формулой ( С6Н10О6), где х - величина порядка сотен и тысяч. [16]
Строение молекулы крахмала точно не установлено. Известно, что молекулярный вес крахмала очень велик и достигает величины 100000 и более. [17]
 |
Схемы строения макромолекул полимеров. [18] |
Так построены молекулы крахмала. [19]
Если бы молекулы крахмала имели небольшие степени полимеризации, как следует из определения концевых невосстанавливающих групп, то можно было бы обнаружить и восстанавливающие ( альдегидные) концевые группы молекул. Исследования, проведенные для определения этой группы в природном крахмале, титрованием йодом, восстановлением фелинговой жидкости и другими методами привели к заключению, что восстанавливающая способность крахмала очень мала, более чем в 1000 раз меньше, чем у мальтозы. [20]
При декстринировании высокополимерные молекулы крахмала распадаются с присоединением воды на молекулы с короткими цепями. Крахмал настолько гигроскопичен, что даже при высоких температурах удерживает некоторое количество влаги, благодаря наличию которой и может идти его гидролиз. [21]
Разветвленное строение молекул крахмала делает его нестойким, хорошо растворимым и легко расщепляемым. Как мы увидим дальше, именно эти качества и обусловливают особую роль крахмала в жизнедеятельности растительных и животных организмов. Именно благодаря им становится возможным извлечь из крахмала запасы солнечной энергии, аккумулированные в этом замечательном полисахариде. Мало того, даже сам процесс откладывания крахмала в растениях и создание запаса солнечных консервов также связаны со строением его молекул. [22]
Так же как молекулы крахмала, молекулы целлюлозы представляют собой цепи, построенные из остатков D-глюкозы в пиранозной форме, каждый из которых своим полуацетальным ( 1 - м) углеродом через кислород соединен с 4 - м углеродным атомом следующего глюкозного остатка. Основное различие в строении полисахаридов крахмала и целлюлозы заключается в том, что в состав последних глюкоза входит не в а -, а в р-пиранозной форме. Таким образом, цепи целлюлозы построены по типу дисахарида целлобиозы ( стр. [23]
Каково структурное звено молекул крахмала и целлюлозы и в каких условиях они преобразуются в глюкозу. [24]
Вообще же расщепление молекул крахмала при гидролизе протекает ступенчато, и при определенных условиях или под влиянием специфических ферментов из него могут быть получены различные по сложности продукты. [25]
В естественном состоянии молекулы крахмала плотно упакованы в небольшие гранулы, окруженные почти непроницаемой для воды оболочкой. Когда взвесь крахмала в воде нагревают, молекулы воды проникают в гранулы, разрывают связи между молекулами и окружают каждую молекулу крахмала. В результате он набухает и превращается в клейстер. [26]
Действие а-амилазы на молекулу крахмала начинается с разрыва связей в любом месте, вследствие чего крупная молекула крахмала распадается на отдельные части. Крахмал разжижается, но сахар при этом почти е образуется. [27]
Действие а-амилазы на молекулу крахмала начинается с разрыва связей в любом месте, за исключением точек разветвления и прилегающих к ним связей, благодаря чему крупная молекула крахмала распадается на отдельные части. Крахмальный клейстер при этом быстро разжижается, а редуцирующие группы за этот короткий период почти не накапливаются. [28]
Итак, в типичной молекуле крахмала, по-видимому, присутствует огромное количество гидрофильных гидроксильных групп. Казалось бы, в воде крахмал должен легко растворяться. Однако гигантские молекулы, к какому бы типу они ни принадлежали, с трудом диспергируются водой. Абсолютный размер крахмальной молекулы обусловливает поэтому только слабую растворимость крахмала в холодной воде. Амилоза более растворима, чем амилопектин. Раствор крахмала, который можно приготовить растиранием крахмала в воде, на самом деле представляет собой коллоидальную дисперсию. [29]
Так же, как молекулы крахмала, молекулы целлюлозы представляют собой цепи, построенные из остатков D-глюкозы в пиранозной форме, каждый из которых своим полуацетальным ( 1 - м) углеродом через кислород соединен с 4 - м углеродным атомом следующего глюкозного остатка. Основное различие в строении полисахаридов крахмала и целлюлозы заключается в том, что в состав последних глюкоза входит не в а -, а в р-пиранозной форме. Таким образом, цепи целлюлозы построены по типу дисахарида целлобиозы ( см.) и представляют собой полигликозиды со множеством 3 - 1 4-гликозидных связей. [30]
Страницы: 1 2 3 4