Молекула - крахмал
Cтраница 3
Кроме того, цепи молекул крахмала различаются и по структуре. [31]
В последнее время в молекулах крахмала и гликогена были обнаружены а - 1 3-глкжозидные связи, количество которых, однако, очень невелико - 0 5 - il % от общего числа глюкозмдных связей. [32]
Большинство глюкозных остатков в молекулах крахмала имеют по 3 свободных гидроксила ( у 2 3 и 6-го атомов углерода), в точках разветвления - у 2-го и 3-го атомов углерода. [33]
Большинство глюкозных остатков в молекулах крахмала имеют по 3 свободных гидроксила ( у 2, 3 и 6 - атомов углерода), в точках разветвления - у 2-го и 3-го атомов углерода. [34]
Установлено, что в образовании молекул крахмала принимает участие правовращающая глюкоза и притом ее а-стереоизомер. Так как крахмальный клейстер не восстанавливает фелинговой жидкости и вообще не обнаруживает свойств, характерных для альдегидов, очевидно, потеря воды при образовании крахмала из глюкозы произошла таким образом, что в молекуле крахмалачне сохранились альдегидные группы ( кроме одной в последнем звене очень длинной цепи), а следовательно в образовании воды приняли участие глюкозидные гидроксилы, и между каждыми двумя остатками глюкозы образовался кислородный мостик. [35]
ГЛИКОЗИДНЫХ связей они отличаются от молекул крахмала пространственным расположением глюкопиранозных звеньев: в цепях целлюлозы плоскости этих звеньев поочередно повернуты по отношению друг к другу. [36]
Эту особенность можно объяснить расщеплением молекулы крахмала на две однородные части, в которых соотношение и расположение 1 4 - и 1 6-связей остается постоянным. Однако такое предположение трудно увязать с результатами исследования [6], в котором было показано, что продукты кислотного гидролиза крахмала слабо разветвлены. Могут быть сделаны и другие предположения, нуждающиеся также в экспериментальной проверке. [37]
 |
При сжатии воздуха молекулы его располагаются плотнее. [38] |
Одна из очень крупных молекул - молекула крахмала - имеет размер 5 миллимикронов, молекула воды - около 0 3 миллимикрона. Величина молекул большинства веществ измеряется также десятыми долями миллимикрона. [39]
Так, э / сзо-амилаза расщепляет молекулу крахмала до более простой, но все еще большой молекулы, называемой предельный декстрин. В то же время эндо-амилазе для атаки не нужны свободные концы цепи, и она может гидролизовать амилопектин и гликоген почти полностью, образуя преимущественно мальтозу и изомальтозу ( глюкоза - - - глюкоза, эпимер генциобиозы, разд. Так, для полного ферментативного расщепления крахмала до глюкозы нужны экзо - и эндо-амила-зы, гидролизующие полимер до дисахарида, а также Z-фер-мент ( мальтаза) и амшю-1 6-глюкозидаза, действующая на изомальтозу, для превращения дисахаридов в глюкозу. [40]
Фермент в слюне, амилаза, разрушает молекулы крахмала на отдельные молекулы глюкозы ( см. разд. Глюкоза обнаруживается реактивом Бенедикта, который образует с ней желто-оранжевый осадок. [41]
Молекула клетчатки значительно более прочная, чем молекула крахмала. Она образована большим количеством ( от 1800 до 10000) остатков молекул глюкозы. Молекулярный вес клетчатки может достигать нескольких миллионов. Линейная структура клетчатки ( рис. 45) приводит к образованию таких волокнистых материалов, как хлопок, лен, пенька. [42]
 |
Схема окисления црллюлс.. ы. [43] |
Образование высокоактивных карбоксильных групп повышает полярный момент молекул крахмала и сосбщает им способность давать с щелочами соответствующие соли, что совместно с распадом макромолекул крахмала на низкомолекулярные частицы делает крахмал более растворимым в воде. [44]
Страницы: 1 2 3 4