Cтраница 4
Именно это и отличает молекулы целлюлозы от молекул крахмала. [46]
Амилазы расщепляют только связи 1 4 в молекуле крахмала. [47]
Процесс окисления крахмала состоит в образовании в молекуле крахмала альдегидных и карбоксильных групп. Химизм окисления остатков глюкозы, из которых состоит крахмал и целлюлоза, наиболее подробно изучен в отношении целлюлозы. Под влиянием различных окислителей процесс окисления целлюлозы происходит неодинаково. Окисление крахмала должно протекать аналогично окислению целлюлозы. [48]
По молекулярной массе, определенной этими методами, молекула крахмала должна была содержать тысячи или даже десятки тысяч глюкозных остатков в цепи. [49]
Основываясь на этих данных, Хеуорс предложил для молекулы крахмала структурную формулу, в которой большое число остатков виноградного сахара глюкозидно соединено в цепочки по принципу строения мальтозы. [50]