Cтраница 2
Моносахариды при обработке слабыми основаниями превращаются в их эпимеры до установления равновесия. [16]
Моносахариды, содержащие, подобно глюкозе, альдегидную группу, получили название альдоз; моносахариды, содержащие кетонную группу, стали называть кетозами. Подавляющее большинство природных моносахаридов содержит неразветвленную цепь углеродных атомов. Представители моноз с разветвленной цепью встречаются лишь в виде исключения. [17]
Моносахариды, входящие в состав некоторых полисахаридов, обладают иногда пятичленными циклами. Так, например, в состав тростникового сахара, а также в состав полисахарида инулина остаток фруктозы входит с пятичленным, у - киеньш, циклом ( см. стр. [18]
Моносахариды, содержащие, подобно глюкозе, альдегидную группу, получили название альдоз; моносахариды, содержащие кетонную группу, стали называть кетозами. Подавляющее большинство природных моносахаридов содержит неразветвленную цепь углеродных атомов. Представители моноз с разветвленной цепью встречаются лишь в виде исключения. [19]
Моносахариды, входящие в состав некоторых полисахаридов, обладают иногда пятичленными циклами. Так, например, в состав тростникового сахара, а также в состав полисахарида инулина остаток фруктозы входит с пятичленным, у - кисным, циклом ( см. стр. [20]
Моносахариды представляют собой полиоксиальдегиды или полиоксикетоны. Их можно классифицировать по числу углеродных атомов в молекуле; сахара, содержащие в молекуле три, четыре, пять, шесть или семь атомов углерода, называют соответственно триозой, тетрозой, пентозой, гексозой и гептозой. Сахара, содержащие альдегидную группу, относят к альдозам, а содержащие кетон-ную группу - к кетозам. Суффикс оза применяют главным образом для обозначения альдоз, а суффикс улоза - для кетоз. Свойства, характерные для моносахаридов, у соединений с числом углеродных атомов в молекуле меньше пяти становятся постепенно менее выраженными; поэтому в качестве представителей этой группы углеводов следует рассматривать пентозы и гексозы. [21]
Моносахариды способны окисляться с образованием кислот. Особенно важное значение имеют три типа кислот - альдоновые кислоты, у которых до СООН окислена карбонильная группа, уро-новые кислоты, у которых до СООН окислена первичная спиртовая группа, и сахарные кислоты, у которых окислены и первичная спиртовая и карбонильная группы. [22]
Моносахариды, содержащие в цепи более шести атомов углерода, при кислотном расщеплении также могут превращаться в производные фурана. [23]
Моносахариды ведут себя подобным же образом, количественно превращаясь в соответствующие спирты и кислоты лишь в присутствии никеля Ренея. [24]
Моносахариды, содержащие, подобно глюкозе, альдегидную группу, получили название альдоз; моносахариды, содержащие кетонную группу, стали называть кетозами. [25]
Моносахариды представляют собой твердые кристаллические вещества. Все моносахариды гигроскопичны, хорошо растворимы в воде, образуя сиропы, из которых их выделить в кристаллическом виде часто бывает трудно. В спирте моносахариды растворяются плохо, в эфире вовсе не растворяются. Растворы моносахаридов имеют нейтральную на лакмус реакцию и обычно обладают сладким вкусом. Сладость разных моносахаридов весьма различна. Например, фруктоза приблизительно в три раза слаще глюкозы. Растворы моносахаридов обладают оптической активностью, для них характерно явление мутаротации. [26]
Моносахариды легко7окисляются, причем в зависимости от условий получаются разнообразные продукты. Для получения альдоновых кислот окисление альдоз обычно осуществляют в кислой среде хлором, бромом, гипохлоритом, разбавленной азотной кислотой. При более энергичном окислении, например концентрированной азотной кислотой, помимо альдегидной группы окисляется первичная спиртовая группа и образуются двухосновные окси-кислоты, так называемые сахарные кислоты. Продуктами окисления альдоз являются также уроновые кислоты. [27]
Моносахариды с большим числом атомов углерода могут быть получены при помощи циангидринового синтеза из альдоз с меньшим числом углеродных атомов. Примером может служить переход от пентозы к гексозе. [28]
Моносахариды - кристаллические вещества, растворимые в воде, сладкие на вкус. По своему строению они являются альдегидами или кетонами многоатомных спиртов и при известных условиях могут восстанавливаться в соответствующие спирты. [29]
Моносахариды способны и окисляться; особенно легко окисляются альдегидоспирты, или альдозы; при этом получаются оксикислоты. Альдозы являются хорошими восстановителями. [30]