Камерная морозилка
Cтраница 1
Камерные морозилки - это холодильные камеры, специально оборудованные для замораживания продуктов. В качестве охлаждающих приборов в них применяют потолочные, пристенные и стеллажные батареи непосредственного охлаждения. Для интенсификации движения воздуха устанавливают вентиляторы. Их размещают в той же камере или в специальных воздухоохладителях. [1]
Камерные морозилки, а также камеры хранения охлажденного мяса в условную емкость не входят. [2]
Камерные морозилки с естественной циркуляцией воздуха отличаются простой и надежной эксплуатацией, не требующей дополнительного расхода электроэнергии на побудительную циркуляцию воздуха. [3]
Камерные морозилки с принудительной циркуляцией воздуха ( канальное воздухораспределение) следует считать устаревшими вследствие нерационального распределения в них воздуха. Даже при значительных расходах воздуха скорость в средней части камеры остается незначительной. При скорости воздуха 1 5 м / сек на выходе из нагнетательных каналов в средней части камеры она составляет около 0 1 м / сек. Кроме того, на транспортировку воздуха непосредственно в каналах затрачивается значительная часть энергии. [4]
Камерные морозилки с принудительной циркуляцией воздуха ( струйное воздухораспределение) обеспечивают интенсивное движение воздуха в грузовом объеме. Однако этот метод для камерных морозилок имеет существенные недостатки. Вследствие эжектирующей способности струи находящийся в камере воздух подсасывается и перемешивается примерно в пропорции: 1 часть холодного на 7 частей теплого воздуха. В связи с этим холодный воздух, выходящий из сопла для замораживания мяса, используется нерационально. Кроме того, в результате подсоса воздуха струей в камере возникают восходящие токи. При таком движении воздуха вдоль туши снизу вверх происходит его подогрев, и бедренная ( самая толстая) часть туши омывается уже отепленным воздухом. Последнее обстоятельство приводит к значительному замедлению процесса охлаждения и замораживания мяса. [5]
 |
Охлаждающая система универсальной камеры термической обработки. [6] |
Камерные морозилки со щелевым воздухораспределением в последнее время получают все большее распространение в мясной промышленности. [7]
Камерные морозилки - это холодильные камеры, специально оборудованные для замораживания продуктов. В качестве охлаждающих приборов в них применяют потолочные, пристенные и стеллажные батареи непосредственного охлаждения. Для интенсификации движения воздуха устанавливают вентиляторы. Их размещают в той же камере или в специальных воздухоохладителях. На холодильниках используют в большинстве случаев камерные морозилки периодического действия, их загружают продуктами на полную емкость и разгружают только после окончания замораживания всех продуктов. [8]
Камерные морозилки - это помещения, специально оборудованные для замораживания продуктов. В качестве охлаждающих приборов в них применяют потолочные, пристенные и стеллажные батареи непосредственного охлаждения. Для интенсификации движения воздуха устанавливают вентиляторы. Их располагают в той же камере или в воздухоохладителях. На холодильниках используют большей частью камерные морозилки периодического действия. [9]
Однако камерные морозилки имеют существенные недостатки. Процессы замораживания мяса в них протекают медленно, а ускорение этих процессов вызывает значительные затруднения. Использование емкости камерных морозилок низкое; при существующих нормах нагрузки мяса на 1 пог. [10]
В камерной морозилке на замораживание 1 то пельменей затрачивается холода 112 тыс. ккал ( температура испарения аммиака - 36) и электроэнергии 87 кет-ч. Для штамповки пельменей требуется около 1000 лотков. [12]
Подавляющее большинство камерных морозилок оборудовано приборами непосредственного испарения без побудительной циркуляции воздуха. Все камеры оборудованы пристенными и потолочными гладкотрубными батареями. Причем поверхность потолочных батарей обычно больше, чем пристенных, так как размещение первых в. Потолочные батареи двухрядные и четырехрядные, коллекторные или шланговые. Пристенные батареи шланговые однорядные и двухрядные, чаще витые, а также коллекторные, верти-кальнотрубные однорядные и двухрядные. [13]
При расчете камерных морозилок однофазного замораживания необходимо определить количество воздуха для замораживания мяса. [14]
В подавляющем большинстве камерные морозилки не имеют побудительной циркуляции воздуха. Поэтому условия теплоотдачи в них от продукта к воздуху и от воздуха к приборам охлаждения не интенсивны. Насыщенность приборами охлаждения этих камер весьма значительная. Время замораживания мяса с 4 до - 18 составляет около 60 часов. [15]
Страницы: 1 2 3 4