Cтраница 4
Камерные морозилки - это холодильные камеры, специально оборудованные для замораживания продуктов. В качестве охлаждающих приборов в них применяют потолочные, пристенные и стеллажные батареи непосредственного охлаждения. Для интенсификации движения воздуха устанавливают вентиляторы. Их размещают в той же камере или в специальных воздухоохладителях. На холодильниках используют в большинстве случаев камерные морозилки периодического действия, их загружают продуктами на полную емкость и разгружают только после окончания замораживания всех продуктов. [46]
С интенсификацией процесса замораживания ( понижение температуры воздуха в камерах и усиление его циркуляции) общие потери от усушки мяса снижаются, хотя в единицу времени они и возрастают. Ускорение процессов замораживания, кроме того, повышает производительность морозилок и снижает себестоимость заморозки мяса. В последние годы вопросам / ускорения процессов замораживания уделяется большое внимание. Работы идут в двух направлениях: по пути совершенствования камерных морозилок и по пути применения скороморозильных аппаратов. Главное внимание уделяется вопросам совершенствования камерных морозилок. Объясняется это тем, что камерные морозилки по сравнению со скороморозильными аппаратами имеют ряд преимуществ. Они позволяют вести замораживание мяса в тушах или полутушах, разгружая заготовительные цехи в период массовой переработки скота от таких трудоемких процессов как отделение мяса от кости, его расфасовка или укладка в блоках. [47]