Камерная морозилка
Cтраница 2
При замораживании в обычных камерных морозилках мясные туши размещают так же, как и в камерах охлаждения. Принимая во внимание, что продолжительность замораживания зависит от вида и упитанности мяса, необходимо иметь отдельные морозильные камеры для говядины, свинины и баранины. При проектировании емкость морозильных камер определяют с учетом продолжительности замораживания. Желательна повышенная циркуляция воздуха. Продолжительность замораживания при температуре воздуха - 24 - н - 26, без принудительной циркуляции, составляет для говядины - 36 час. [16]
По условиям циркуляции воздуха камерные морозилки подразделяются на камеры с естественной циркуляцией воздуха и камеры с принудительной циркуляцией воздуха. [17]
Морозильные аппараты по сравнению с камерными морозилками отличаются большей компактностью. Применяется много типов морозильных аппаратов непрерывного и периодического действия. [18]
Морозильные аппараты по сравнению с камерными морозилками более компактны. Они сильно сокращают время замораживания продуктов. Применяют много типов морозильных аппаратов непрерывного и периодического действия. Наибольшее применение нашли морозильные аппараты: контактные мнотоплиточные периодического действия и бесконтактные: тоннельный периодического действия, гравитационный конвейерный непрерывного действия. [19]
Все замораживающие устройства делят по конструкции на камерные морозилки и скороморозильные аппараты; по принципу действия на непрерывно действующие и периодического действия; по принципу охлаждения - на контактные и бесконтактные. [20]
Основными преимуществами скороморозильных аппаратов по сравнению с камерными морозилками являются повышенная скорость замораживания, благоприятные условия для создания непрерывного процесса заморозки и большая компактность. [21]
Скороморозильные аппараты конструктивно сложнее и дороже, чем камерные морозилки, но зато они облегчают труд, повышают его производительность и улучшают качество замораживаемых продуктов. [22]
Из данных таблицы видно, что интенсивными являются камерные морозилки московского завода и Белоцерковского мясокомбината. Они имеют примерно одинаковую продолжительность процесса замораживания ( 19 - 20 час. Это объясняется повышенной оснащенностью приборами охлаждения московских и белоцер-ковских морозилок, которая в 1 5 раза больше, чем у одесских морозилок, и более интенсивными условиями теплопередачи. [23]
Для ускорения процесса замораживания в воздухе в конструкцию камерных морозилок введены некоторые усовершенствования. [24]
Анализ данных позволяет установить степень эффективности рассматриваемых систем охлаждения современных камерных морозилок. [25]
В периоды времени, когда заморозка мяса на холодильниках не производится, камерные морозилки используют как низкотемпературные камеры хранения. Наконец, эксплуатация камерных морозилок, оборудованных современными системами непосредственного испарения при тихом охлаждении, весьма простая и надежная. [26]
Морозильные аппараты и специальные устройства отличаются обычно большей компактностью по сравнению с обычными камерными морозилками. [27]
 |
Камерная морозилка с ложным потолком. [28] |
В последние годы большое внимание также уделяется интенсификации процессов замораживания мяса в камерных морозилках путем значительного снижения в них температуры воздуха. Это связано с требованием о снижении температуры воздуха в камерах хранения. В настоящее время многие камерные морозилки холодильников зарубежных стран имеют температуру воздуха - 40 и ниже. [29]
По конструкции замораживающие устройства могут быть разбиты на две группы: а) камерные замораживающие устройства ( камерные морозилки) и б) аппараты для замораживания. Кроме того, по виду процесса устройства для термической обработки могут разделяться на устройства периодического и непрерывного действия. [30]
Страницы: 1 2 3 4