Cтраница 3
Постоянно ведутся работы по ускорению процессов охлаждения и замораживания путем создания новых высокопроизводительных скороморозильных аппаратов и интенсификации камерных морозилок. На холодильниках мясокомбинатов применяют однофазное ( без охлаждения) замораживание мяса, дающее большой экономический эффект. [31]
По конструкции замораживающие устройства MOI ут быть разбиты на две группы: а) камерные замораживающие устройства ( камерные морозилки) и б) аппараты для замораживания. Кроме того, по виду процесса устройства для термической обработки могут разделяться на устройства периодического и непрерывного действия. [32]
Таким образом, сравнительный анализ эффективности рассматриваемых систем для режимов двухфазного замораживания позволяет сделать заключение о наибольшей целесообразности внедрения камерных морозилок с воздушным охлаждением со щелевым воздухораспределением в камере. [33]
В соответствии с этим они подразделяются на: камеры, нения мороженых продуктов, камеры домораживания тов, камеры хранения охлажденных продуктов, камеры, камеры предварительного охлаждеви 1фодукто ] в, камерные морозилки, скороморозильные аппараты, камеры сор тировочные, камеры охлаждения рыбы, камеры хранения. [34]
Если провести подобный сравнительный анализ рассматриваемых морозилок для режимов однофазного замораживания мясопродуктов, а также дополнительное - сравнение их характеристик при двухфазном замораживании, то можно получить более убедительные данные о наибольшей эффективности внедрения камерных морозилок с вынужденным движением воздуха и щелевым воздухораспределением со всеми преимуществами работы этих морозилок по циклу однофазного замораживания. [35]
Ил предприятиях средней и малой мощности с небольшим заданием по термической обработке продуктов, а также в цехах по замо-раживапию расфасованных продуктов ( мясо, птица, рыба, овощи, фрукты) широко используют скороморозильные аппараты На крупных мясокомбинатах и распределительных холодильниках ра ч мета ют интенсифицированные камерные морозилки, чтобы предприятия своевременно могли провести термическую обработку большого количества мяса ( 100 т и более в сутки) в период массового убоя скота. [36]
В периоды времени, когда заморозка мяса на холодильниках не производится, камерные морозилки используют как низкотемпературные камеры хранения. Наконец, эксплуатация камерных морозилок, оборудованных современными системами непосредственного испарения при тихом охлаждении, весьма простая и надежная. [37]
Камерные морозилки с принудительной циркуляцией воздуха ( струйное воздухораспределение) обеспечивают интенсивное движение воздуха в грузовом объеме. Однако этот метод для камерных морозилок имеет существенные недостатки. Вследствие эжектирующей способности струи находящийся в камере воздух подсасывается и перемешивается примерно в пропорции: 1 часть холодного на 7 частей теплого воздуха. В связи с этим холодный воздух, выходящий из сопла для замораживания мяса, используется нерационально. Кроме того, в результате подсоса воздуха струей в камере возникают восходящие токи. При таком движении воздуха вдоль туши снизу вверх происходит его подогрев, и бедренная ( самая толстая) часть туши омывается уже отепленным воздухом. Последнее обстоятельство приводит к значительному замедлению процесса охлаждения и замораживания мяса. [38]
При этом теплопередающей средой является воздух, который по своим физическим свойствам оказывает большие затруднения при интенсификации рассматриваемых процессов; в условиях естественной конвекции значение коэффициента теплоотдачи со стороны воздуха весьма мало, а при побудительной его циркуляции требуются дополнительные затраты значительного количества электроэнергии на работу вентиляторов. В связи с этим вопросу создания оптимальных условий циркуляции воздуха в камерных морозилках и выбору его температуры уделяется в настоящее время большое внимание. [39]
Последние оборудованы подвесными путями и приборами охлаждения, обеспечивающими температуру воздуха - 23 - 5 - - 26 С. Так как количество тепла при замораживании намного превышает количество тепла, отводимого при охлаждении мяса ( температура в приборах охлаждения должна быть не выше - 33), то в отличие от камер охлаждения камерные морозилки оборудуют системой непосредственного испарения с развитой теплопередающей поверхностью в виде пристенных, потолочных батарей и батарей стеллажного типа. Батареи стеллажного типа предназначаются для замораживания продуктов в блоках, поэтому ими оборудуется только часть камер холодильника. [40]
Однако камерные морозилки имеют существенные недостатки. Процессы замораживания мяса в них протекают медленно, а ускорение этих процессов вызывает значительные затруднения. Использование емкости камерных морозилок низкое; при существующих нормах нагрузки мяса на 1 пог. [41]
В последние годы большое внимание также уделяется интенсификации процессов замораживания мяса в камерных морозилках путем значительного снижения в них температуры воздуха. Это связано с требованием о снижении температуры воздуха в камерах хранения. В настоящее время многие камерные морозилки холодильников зарубежных стран имеют температуру воздуха - 40 и ниже. [42]
С интенсификацией процесса замораживания ( понижение температуры воздуха в камерах и усиление его циркуляции) общие потери от усушки мяса снижаются, хотя в единицу времени они и возрастают. Ускорение процессов замораживания, кроме того, повышает производительность морозилок и снижает себестоимость заморозки мяса. В последние годы вопросам / ускорения процессов замораживания уделяется большое внимание. Работы идут в двух направлениях: по пути совершенствования камерных морозилок и по пути применения скороморозильных аппаратов. Главное внимание уделяется вопросам совершенствования камерных морозилок. Объясняется это тем, что камерные морозилки по сравнению со скороморозильными аппаратами имеют ряд преимуществ. Они позволяют вести замораживание мяса в тушах или полутушах, разгружая заготовительные цехи в период массовой переработки скота от таких трудоемких процессов как отделение мяса от кости, его расфасовка или укладка в блоках. [43]
Камерные морозилки - это помещения, специально оборудованные для замораживания продуктов. В качестве охлаждающих приборов в них применяют потолочные, пристенные и стеллажные батареи непосредственного охлаждения. Для интенсификации движения воздуха устанавливают вентиляторы. Их располагают в той же камере или в воздухоохладителях. На холодильниках используют большей частью камерные морозилки периодического действия. [44]
С интенсификацией процесса замораживания ( понижение температуры воздуха в камерах и усиление его циркуляции) общие потери от усушки мяса снижаются, хотя в единицу времени они и возрастают. Ускорение процессов замораживания, кроме того, повышает производительность морозилок и снижает себестоимость заморозки мяса. В последние годы вопросам / ускорения процессов замораживания уделяется большое внимание. Работы идут в двух направлениях: по пути совершенствования камерных морозилок и по пути применения скороморозильных аппаратов. Главное внимание уделяется вопросам совершенствования камерных морозилок. Объясняется это тем, что камерные морозилки по сравнению со скороморозильными аппаратами имеют ряд преимуществ. Они позволяют вести замораживание мяса в тушах или полутушах, разгружая заготовительные цехи в период массовой переработки скота от таких трудоемких процессов как отделение мяса от кости, его расфасовка или укладка в блоках. [45]