Охлажденное мясо

Cтраница 1

Охлажденное мясо направляют в торговую сеть или на другие предприятия для выработки различных полуфабрикатов, а также в колбасное отделение для выработки колбасных изделий или полуфабрикатов или в холодильник на замораживание и хранение. [1]

Охлажденное мясо при переработке нагревается от 4 до 12 С, следовательно, оно воспринимает часть выделенного в помещении тепла и в этом случае входит в уравнение теплового баланса со знаком минус. Парное же мясо охлаждается с 36 до 12 С и, следовательно, выделяет тепло в процессе его обработки. [2]

Охлажденное мясо размещают в камерах хранения на крюках кареток подвесных путей с зазором между отдельными полутушами или четвертинами 3 - 5 см. При поступлении на хранение мяса с увлажненной поверхностью необходимо усилить движение в камерах воздуха. Для полного освежения воздуха проводят умеренную вентиляцию камеры. Охлажденное мясо, которое не может выдерживать установленного срока хранения, направляют в морозилки для замораживания или выпускают в розничную торговую сеть. [3]

Охлажденное мясо при перевозке должно размещаться в подвешенном состоянии. Плотность загрузки им транспортных средств определяется термическим состоянием мяса, правильностью первичной разделки, а также температурным режимом, продолжительностью перевозки и другими показателями. [4]

Охлажденное мясо можно перевозить только в подвешенном состоянии, для чего к бимсам в поперечном направлении крепят съемные рельсы ( трубы) для подвески на них крюков с тушами. [5]

Хранение охлажденного мяса рассчитывают обычно на 3 - 5 суток, мороженого - 20 - 30 суток. [8]

Для охлажденного мяса, быстро теряющего товарный вид, применяют среднетемператур-ные витрины с неглубоким охлаждаемым объемом. Витрины для фруктов и овощей также выполняют неглубокими и снабжают наклонным зеркалом, размещенным над охлаждаемым объемом. Стеклянные ограждения и зеркальные поверхности при необходимости выполняют с обогревом специальными проволочными нагревателями малой мощности, предотвращающими их запотевание. В верхней части витрины размещают люминесцентные лампы. [9]

Температура охлажденного мяса при погрузке должна быть в толще мышц у костей от 0 до 4 С, поверхность сухая при наличии корочки подсыхания, без следов плесени, ослизнения, увлажнения. Разделка аналогична для мороженого мяса. Перевозка обрезной свинины в охлажденном состоянии не допускается. [10]

При хранении охлажденного мяса свыше трех суток за каждый последующий день убыль допускается в размере 0 02 % от веса мяса. [11]

Контейнер для хранения и транспорты ровки мяса в подвешенном состоянии. [12]

Камеры хранения охлажденного мяса рассчитывают обычно на двухсуточный запас его. Камеры хранения мороженого мяса должны вмещать 60-сменный запас. [13]

Для хранения охлажденного мяса и его замораживания в подвешенном состоянии обычно применяют монорельсовые подвесные пути, по которым мясо перемещается в пределах холодильника, а в некоторых случаях даже на платформу, что не всегда оправдано. Подвесные пути на распределительных холодильниках располагают на высоте 3 0 м, а в камерах холодильников мясокомбинатов - 3 3 м от пола до головки рельса. Мясо, выгружаемое из вагонов, укладывают на тележки, взвешивают, а затем поднимают на подвесные пути с помощью стационарного наклонного подъемника. На подвесных путях предусматривают участки с понижением для съема мяса, устанавливают монорельсовые весы для взвешивания мяса в подвешенном состоянии. [14]

Нормы усушки мяса и субпродуктов при охлаждения и замораживании. [15]

Страницы: 1 2 3 4