Мятка

Cтраница 2

Температура мятки может колебаться, не вызывая заметного ухудшения съема масла, от 65 до 80 С. Если допустить перегрев мятки выше 120 С при влажности 10 - 11 %, она приобретает свойства текучего материала. [16]

Интенсивность окраски мятки уменьшается после ее обезжиривания. Специфическая интенсивность окраски хлопковой мезги и жмыха объясняется нерастворимыми в органических растворителях продуктами взаимодействия гоосипола с белковыми веществами и аминокислотами. [17]

Схема жаровни Ж-68. [18]

Влаго-тепловая обработка мятки в чанах жаровни протекает также как вшестичанной жаровне. [19]

Процесс увлажнения поступающей мятки происходит непрерывно в верхнем чане жаровни. Подогревание мятки осуществляется одновременно во всех чанах. Следовательно, при порционно-непрерывном методе подача масличного материала в жаровню и его увлажнение осуществляется непрерывно, а перепуск материала из чана в чан и вывод его из нижнего чана происходит порционно. [20]

Установлено, что мятка из семян подсолнечника и хлопчатника содержит до 0 4 - 0 5 % связанных липидов - остаточную масличность. [21]

С повышением влажности мятки при увеличении температуры до 120 С уменьшается доля водорастворимой фракции белков. Щелочерастворимая фракция белков начинает также уменьшаться, причем при повышенной влажности это уменьшение начинается при более низкой температуре, чем у мятки, имеющей пониженную влажность. [22]

Находящееся на поверхности мятки, мезги, жмыхов и шротов масло имеет относительно слабые связи с нелипидной частью семян, которые легко нарушаются при применяемых методах извлечения масла. В процессе влаго-тепловой подготовки мятки к извлечению масла может возникать вторичная структура, в которой связываются липиды и нелипидные вещества семян, что происходит в результате перегруппировки макромолекул нели-пидных веществ. [23]

При увеличении температуры мятки в ходе жарения удаляется полимолекулярная влага. [24]

Продолжительность влаго-тепловой обработки мятки в пяти-чанной жаровне для различных масличных культур колеблется от 35 до 70 мин. [25]

За время пребывания мятки в цилиндре происходит ее пропаривание. [26]

Для технологической подготовки мятки необходим острый пар давлением 0 4 - 0 5 МПа и температурой 125 - 150 С. [27]

Подготовка мезги из хлопковой мятки заключается во влаго-тепловой обработке ее в пропарочно-увлажнительном шнеке, а затем в чанах жаровни. [28]

Глубина изменений в мятке и мезге при жарении зависит от температуры, влажности и продолжительности воздействия тепла и влаги. Все вещества нели-пидной, преимущественно белковой части мятки очень чувствительны к повышению температуры. Кроме интенсивной тепловой денатурации белковых веществ начинается химическое взаимодействие липидов с белковыми и углеводными веществами семян, создаются качественно новые соединения. Происходят сложные химические процессы, затрагивающие многие соединения и глубоко изменяющие первоначальный химический состав масличного материала. Очень интенсивно протекают окислительные и другие процессы в липидном комплексе, в результате которых ухудшается качество масла. [29]

Принципиальная схема предварительного съема масла на фордрессах перед экстракцией. [30]

Страницы: 1 2 3 4