Cтраница 4
В последнее время Асо4 пытался доказать, что вещество, выделяющее иод и производящее окисление, не тождественно с оксидазами. Он ссылается при этом на сделанное нами наблюдение5, что при хранении растительных соков и при увядании растений понемногу ослабляется как реакция с гваяковой настойкой, так и иодокрахмальная реакция, но что последняя при этом исчезает быстрее, чем первая. Асо делает отсюда вывод, что соответственные окислители имеют различную химическую природу. Поэтому не удивительно, что последняя уже исчезает, вто время, когда первая еще только ослаблена. К этому надо прибавить что в растительных соках при хранении могут возникать вследствие автолиза вещества, не действующие на гваяковую настойку и в то же время легко присоединяющие иод и, таким образом, снижающие чувствительность иодокрахмаль-ных реакций. Аргумент, приведенный Асо, следовательно, не убедителен. [46]
Что касается отсутствия какого бы то ни было окисления при одновременном действии зимазы и системы пероксидаза - перекись водорода на сахар, то я склонен на основании накопившегося опыта считать, что его надо приписать не присутствию каталазы в зимазе, а малой окисляе-мости соответственных веществ при помощи системы пероксидаза - перекись водорода. Действительно, как ни велико содержание каталазы в зимазе, оно не препятствует получению известных реакций окрашивания, которые вызываются пероксидазой в присутствии перекиси водорода. Если растереть 1 г зимазы с пероксидазой и 20 см3 воды и прибавить перекись водорода и вслед за тем раствор гваякола, то не наблюдается никакого окрашивания. Последнее исчезает через некоторое время и вновь появляется при прибавлении перекиси водорода. При применении каталазы, не содержащей восстанавливающих веществ, окрашивание вообще не исчезает. Пирогаллол, гваяковая настойка, ароматические амины ведут себя при одновременном действии системы пероксидаза - перекись водорода и зимазы, как гваякол. Таким образом, специфические функции пероксидазы не нарушаются присутствием очень значительных количеств каталазы. Что в некоторых случаях имеет место-и обратное положение, будет показано в более позднем сообщении. [47]
Посредством иодокрахмальной реакции мы могли также доказать2, что образование перекисей - поскольку на него указывает выделение иода из йодистого калия - имеет место не только в выделенном растительном соке, но и в живой клетке. То, что обработанные таким образом клетки еще живы, было доказано последующими опытами плазмолиза. И в этом случае наблюдался полный параллелизм между реакцией с гваяковой настойкой на оксидазу и выделением иода, ибо срезы, взятые из середины картофельных клубней, не давшие синего окрашивания с гваяковой настойкой, не обнаружили также и под микроскопом после обработки раствором йодистого калия ни малейшего синего окрашивания крахмальных зерен. Впоследствии мы доказали3, что разложение йодистого калия вызывается именно оксидазой, а не какой-нибудь другой составной частью клетки или растительного сока: из грибов ( Russula foetens, Lactarius vellereus) была приготовлена оксидаза; которая наряду с обычными реакциями на оксидазы обладала способностью чрезвычайно энергично выделять иод из йодистого калия. Идентичность того начала, которое вызывает посинение гваяковой настойки, с тем, которое выделяет иод из йодистого калия, таким образом была доказана с полной достоверностью. [48]
Выделение иода происходит не непосредственно из йодистого калия, а из йодисто-водородной кислоты. Если кислотность растительного сока достаточна для разложения йодистого калия, как это имеет место в молодых картофельных клубнях или в свежей Lathraea, то иодокрахмальная бумажка окрашивается непосредственно, в противном случае необходимо подкислить бумажку разбавленной уксусной кислотой после соприкасания со срезом. Нагревание объектов до 80 уничтожает как иодокрахмальпую, так и гваяковую реакцию. Обе реакции часто ослабляются постепенно до полного исчезновения при увядании растений; иодокрахмальная реакция при этом исчезает первой и в большинстве случаев чрезвычайно быстро. То же самое имеет место и для отжатого сока. По истечении нескольких минут сок наиболее активных растений уже теряет способность выделять иод из йодистого калия. На гваяковую настойку отжатый сок также действует значительно слабее, чем само растение. [49]