Cтраница 4
В прессах такого типа предварительно раздавленный виноград загружается в корзину, установленную на деревянной решетке внутри пресса. Благодаря наличию решетки облегчается стекание сока. По мере заполнения корзины мезгой под действием силы тяжести, без сжимающего усилия пресса, часть сока стекает. Этот сок называется соком-самотеком. Заполненную корзину закрывают деревянной крышкой несколько меньшего диаметра, чем внутренний диаметр корзины, и начинают прессование. В начале прессования сок отделяется интенсивно, затем, по мере сжатия, выделение его уменьшается. В какой-то момент увеличение сжимающей нагрузки прекращают, поднимают сжимающую пластину, мезгу разрыхляют и прессование повторяют. С целью максимального извлечения сока прессование повторяют несколько раз. [46]
На каждую плиту пресса загружают один пакет, который помещают между двумя металлическими листами. При сборке пакета из нескольких пачек металлические листы прокладывают между каждой пачкой. Кромки пленок в пакете должны быть ровно уложены. После загрузки пресса включают насос низкого давления ( 4 атм) и замыкают плиты пресса. Затем включают насос высокого давления ( 200 атм) и одновременно подают пар для нагрева плит пресса. Давление пара в сети перед началом прес-сойания должно быть в пределах 10 - 13 атм. Время начала прессования считают с момента достижения температуры греющего пара 140 С на выходе из коллектора пресса. [47]