Автолиз

Cтраница 1

Автолиз не может рассматриваться как явление порчи, но наиболее ценным пищевым продуктом рыба является до его наступления. В обычных условиях автолиз сопровождается последующими процессами микробиологической порчи. [1]

Автолиз происходит под влиянием ферментов ( протеолити-ческих и других), содержащихся в дрожжевой клетке. При этом происходит распад белков на пептиды, альбумозы и далее-на аминокислоты. [2]

Естественный автолиз обусловлен возрастом культуры, ослаблением анаболизма, недостатком питания, накоплением продуктов обмена. [3]

Автолиз белков с образованием более простых соединений создает питательную среду для бактерий, способствует действию бактериальных ферментов и окислительных процессов. Действие бактерий ускоряет и углубляет распад белка. Дальнейшее разложение аминокислот возможно по трем направлениям: дезаминирование, декарбо-ксилирование, отщепление углекислоты и аммиака. При этих изменениях наблюдается накопление аммиака. Дальнейшее разложение приводит к образованию индола, скатола и других летучих веществ. Последней стадией распада, характеризующей гниение и порчу продуктов, является анаэробное разложение белковых веществ, содержащих серу, и нарастающее образование сернистых соединений - меркаптана и сероводорода. [4]

Типы автолиза клеток микроорганизмов. [5]

Явление автолиза было впервые описано в конце 19-го века немецкими естествоиспытателями, которые ввели этот термин в научную литературу для обозначения саморастворения клетки под действием собственных внутриклеточных ферментов. [6]

Типы автолиза клеток микроорганизмов. [7]

Причиной автолиза является дисбаланс клеточного метаболизма с преобладанием действия собственных внутриклеточных депо-лимераз, разрушающих материал клеточной стенки микроорганизмов или цитоплазматическую мембрану. В зависимости от первоначальной локализации литических событий развитие автоли-тического процесса может привести к двум ситуациям. [8]

Индукторы автолиза классифицируют исходя из их природы. [9]

Характеристиками автолиза являются интенсивность процесса и глубина распада клеточных структур. [10]

Глубина автолиза измеряется количеством оставшихся в клетке биополимеров и содержанием в среде продуктов их деградации. [11]

Зависимость автолиза от возраста связана не только с количеством имеющихся в клетке автолизинов, но и с их активностью, что обусловлено изменением конформации ферментов и физико-химических условий в стареющих клетках. [12]

Применение автолиза как метода дезинтеграции клеток микроорганизмов открывает широкие перспективы для получения разнообразных продуктов метаболизма. [13]

Проведение автолиза без прибавления воды к ткани приводит к образованию в растворе высокой концентрации продуктов распада белка, которые оказывают сильное стабилизирующее влияние на фермент. Последний, находясь в концентрированном автолизате, защищен от денатурации гораздо больше, чем при обычной экстракции фермента или проведении автолиза в более оводненной среде. [14]

Фаза автолиза соответствует состоянию стабилизации активного ила. [15]

Страницы: 1 2 3 4