Животный жир

Cтраница 2

Получение животных жиров осуществляют в большинстве случаев вытапливанием при 40 - 50 С. При этом клетки ткани разрушаются и всплывающий жир отделяют. Очистку сырых жиров ( рафинирование) проводят обработкой адсорбентами. Свободные жирные кислоты удаляют промыванием растворами оснований. Перегонкой с водяным паром под уменьшенным давлением можно удалить загрязняющие примеси, которые вызывают появление у жиров неприятного запаха. [16]

Загрязнения животными жирами омыляются в этой ванне щелочью, образуя растворимые мыла. Остатки минеральных масел переходят в состояние эмульсии. Для образования этой эмульсии необходимо уменьшить силу сцепления масла с поверхностью металла, что достигается введением в раствор поверхностно-активных веществ, называемых эмульгаторами. К таким эмульгаторам относится жидкое стекло, входящее в состав ванны. Кроме добавления эмульгатора производят еще и перемешивание электролита, также способствующее отделению частиц жира от поверхности металла. Жировые загрязнения периодически удаляют с поверхности электролита через сливной карман ванны. [17]

В животных жирах содержатся и фосфатиды. [18]

В животных жирах содержатся главным образом глицериды предельных, а в растительных маслах - непредельных кислот. [19]

Лучшими из животных жиров являются: жиры рыб и морских животных, свиное сало и коровье сливочное масло. За рубежом нередко используется жир акул. В настоящее время для кремов применяют продукты переработки кашалотового жира ( см. далее), а говяжье ( и редко - свиное) сало - главным образом в омыленном виде. [20]

Степень ненасыщенности животных жиров зависит также от типа жира, поступающего в организм с продуктами питания. [21]

Все виды животных жиров, как правило, перерабатывают в смеси с жидкими растительными маслами при получении пищевого саломаса различного состава. Наиболее рациональным способом использования пищевых топленых животных жиров является переэтерификация их с растительными маслами, при которой получается пластичный жир, используемый в маргариновом производстве. [22]

Какие виды животных жиров используются для гидрогенизации. [23]

Температуры плавления и застывания важнейших масел и жиров. [24]

Для получения животных жиров применяют вытапливание их паром или голым огнем. [25]

При избыточном потреблении животных жиров и ряде патологий в нижних отделах кишечника возможно развитие гнилостных и бродильных процессов. При действии микрофлоры кишечника происходят превращения аминокислот, получившие название гниения белков в кишечнике. Диаминокислоты, в частности орнитин и лизин, подвергаются процессу де-карбоксилирования с образованием диаминов, иногда называемых трупными ядами, поскольку они образуются также при гнилостном разложении трупов. [26]

Удельная теплота плавления животных жиров колеблется в пределах 120 - 150 кДж / кг. Теплота плавления жиров возрастает по мере увеличения титра жира. [27]

В некоторых видах животных жиров, например получаемых из костей, содержится повышенное количество кальциевых и фосфорных солей, которые в той или иной мере отрицательно влияют на процесс гидрогенизации. Если гидрогенизации подвергаются одни животные жиры, то их целесообразно предварительно обрабатывать для удаления содержащихся в них солей. [28]

Из насыщенных кислот животных жиров преимущественно встречаются пальмитиновая кислота СН3 ( СН2) 14 СООН и стеариновая CH3 ( CH2) ieCOOH, и в меньшем количестве мир истин о-в а я CHS ( CH2) 12COOH, лауриновая СН3 ( СН2) 1 ( СООН н другие кислоты, имеющие четное число углеродных атомов, вплоть до уксусной. [29]

Жирнокислотный состав триглицеридов ( ТО. [30]

Страницы: 1 2 3 4