Молочный жир

Cтраница 1

Молочный жир характеризуется высоким содержанием низкомолекулярных летучих жирных кислот - масляной, капроновой, каприловой, каприновой, придающих молоку специфический вкус и аромат. Наличие в составе молочного жира низкомолекулярных жирных кислот обусловливает его низкую температуру плавления - ниже температуры плав лвния бараньего, говяжьего, свиного жира, которая составляет 288 - 33 С. [1]

Молочный жир обладает высокой уовояемЗостью, так как имеет низкую температуру плавления и тонко диспергирован в молоке. Биологическая ценность его высока благодаря наличию полиненасыщенной арахидоновой кислоты, лешитина, холестерина. [2]

Молочный жир неоднороден по составу и состоит преимущественно из смеси различных триглицеридов; в небольшом количестве обнаружены ди - и моноглицериды. [3]

Молочный жир сливочного масла вследствие содержания непредельных кислот под влиянием кислорода воздуха и микроорганизмов подвергается относительно быстрой порче. [4]

Содержание молочного жира составляет 5 мас. [5]

Состав молочного жира зависит от кормов и периода лактации. [6]

Свойства молочного жира Определяются составом и структурой жирных кислот триглицеридов. Среди насыщенных жирнЕлх кислот в большом количестве содержатся пальмитиновая, миристиновая и стеариновая, из ненасыщенных кислот преобл адает олеиновая. [7]

Коэффициент теплопроводности твердого молочного жира л ( рис. 6.8), как и других неметаллических материалов, возрастает с повышением температуры, но не зависит от режима обработки и от йодного числа. [8]

В цельном молоке молочный жир, как уже указывалось, находится в форме тончайшей эмульсии. В 1 мм3 молока содержится до 5 5 млн. таких жировых капелек. Роль стабилизатора этой жировой эмульсин играют белки молока. При стоянии молока в течение некоторого времени, а при центрифугировании в сепараторе очень быстро, эти жировые шарики отделяются и образуют сливки. При взбалтывании ( сбивании) сливок эти шарики соединяются и получается сливочное масло; остающаяся после удаления сливок жидкость носит название снятого молока. [9]

В цельном молоке молочный жир, как уже указывалось, находится в форме тончайшей эмульсии. Диаметр молочных шариков обычно не превышает 1 - 5 мк. В 1 мм3 молока содержится до 5 5 млн. таких жировых капелек. Роль стабилизатора этой жировой эмульсии играют белки молока. При стоянии молока в течение некоторого времени, а при центрифугировании в сепараторе очень быстро, эти жировые шарики отделяются и образуют сливки. При взбалтывании ( сбивании) сливок эти шарики соединяются и получается сливочное масло; остающаяся после удаления сливок жидкость носит название снятого молока. [10]

Окраска молока и молочного жира обусловлена наличием в нем пигмента оранжевого цвета - каротина. Содержание каротина в молоке зависит от состава корма, времени года и породы животного. [11]

Изучено ингибирование окисления молочного жира добавками воды. Даны результаты строгого хемилюминесцентного анализа реакций перекисей с ароматическими аминами и ряда неароматических аминов с перекисью бензоила. [12]

Техническая характеристика маслообразователей. [13]

При этом отдельные фракции молочного жира кристаллизуются. Теплоотдающая поверхность рабочих цилиндров очищается ножами ( скребками), закрепленными шарнирно на вращающихся вытеснительных барабанах. Кроме интенсификации теплообмена скребки имеют и другое назначение. С их помощью осуществляется механическая обработка сливок, необходимая для их преобразования в масло. [14]

Техника определения - расплав чистого молочного жира помещают в кювету с толщиной слоя раствора 10 мм, термостатируют при 55 - 60 С в течение 5 - 10 мин и определяют оптическую плотность на фотоэлектроколориметре при длине волны 450 нм, делая 3 - 4 замера при сра внении с дистиллированной водой. Температура масла в процессе анализа не должна снижаться ниже 50 С. [15]

Страницы: 1 2 3 4