Молочный жир
Cтраница 3
В настоящем исследовании ставилась задача изучить влияние воды на окисление молочного жира, сложного органического вещества, состоящего более чем из 20 предельных и в различной степени ненасыщенных жирных кислот, в состав которого входят жирорастворимые витамины, пигменты, фосфатиды, стерины. Необходимость проведения указанной работы вытекает из требований практики по установлению оптимального содержания воды в пищевых жирах и жиросодержащих продуктах с целью повышения их стойкости при хранении. Окисление молочного жира проводили в жидкой фазе при 100 - 130 Сив твердой при 18 - 22 С. [32]
Есть данные [100], что каротин увеличивает стойкость к окислению молочного жира, содержащего нордигндрогваяретовую кислоту или пропилгаллат. [33]
По этому методу ( Деллей, 1956 г.) казеин и молочный жир осаждают, а симазин извлекают из водного раствора хлороформом. [34]
Роль эфиров линолевой и линоленовой кислот в изменении вкуса и аромата молочного жира при самоокислении. [35]
На рис. 1 приведены кинетические кривые накопления перекисей при: окислении молочного жира без и в присутствии воды при 120 С. Из ри-рунка видно, что защитная роль воды при окислении молочного жира возрастает с увеличением ее количества. [36]
Далее проводят очистку экстрактов из проб молока и молочных продуктов от молочного жира, подготовленных по второму способу. [37]
Данная товарная позиция не включает жирные пасты, содержащие жиры ( кроме молочных жиров) или содержащие молочных жиров менее 39 мас. [38]
Сливочное масло является хорошим диетическим продуктом; оно содержит до 85 % молочного жира и около 12 - 13 % воды. [39]
Карбоновая кислота, плохо растворимая в воде жидкость; входит в состав молочных жиров и некоторых растительных масел. [40]
Сливочное масло должно быть получено исключительно из молока и должно иметь содержание молочного жира 80 мас. Масло, полученное из козьего или овечьего молока также входит в эту группировку. [41]
Сыры из молочной сыворотки производят посредством сгущения молочной сыворотки с добавлением молока или молочного жира. [42]
При кипячении на поверхности молока образуется пенка из свернувшихся при нагревании белков и молочного жира. [43]
Эта группировка включает пастообразные молочные продукты, т.е. способные намазываться водно-масляные эмульсии, содержащие молочный жир в качестве единственного жира в продукте в количестве 39 мас. Молочные пастообразные продукты могут содержать необязательные ингредиенты, такие как культуры безвредных бактерий, продуцирующих молочную кислоту, витамины, хлорид натрия, сахар, желатин, крахмалы; пищевые красители; ароматизаторы; эмульгаторы; загустители и консерванты. В) Прочие жиры и масла, полученные из молока. [44]
Для ускорения анализа W. A. Moats ( 1963) исследовал одноступенчатую очистку экстрактов хлорорганиче-ских пестицидов от молочного жира на частично дезактивированном водой флоризиле, который вначале выдерживали 42 ч при 130 - 150 С, затем охлаждали и прибавляли дистиллированную воду из расчета 5 мл воды на 100 г флоризила. [45]
Страницы: 1 2 3 4