Cтраница 1
Жиры и масла хорошо растворяются в органических растворителях. Это их свойство используется, например, при извлечении масла из семян и при удалении жировых пятен с одежды. [1]
Жиры относятся к разновидности органических веществ, общим свойством которых является их растворимость в органических растворителях ( эфир, этиловый спирт, ацетон, гексан) при малой растворимости в воде. Вследствие их ограниченной растворимости в воде распад, обусловленный деятельностью микроорганизмов, происходит очень медленно. Примером простого жира может служить триглицерид, состоящий из трехатомного спирта глицерина и жирных кислот с короткими или длинными цепями. [2]
Жиры представляют собой глицериды, обычно содержащие несколько различных остатков жирных кислот. [3]
Жиры, содержащие циклические или разветвленные кислоты, сравнительно редки. Хаулмугровое масло, найденное в семенах одного индийского растения, содержит глицериды трех циклических кислот. [4]
Жиры являются, так же как и белки, и строительным и запасным питательным веществом. Количество жиров в клетке обычно не превышает 3 - 7 % сухого веса и только в редких случаях достигает высокого содержания. [5]
Жиры и углеводы являются основными источниками энергии, содержащимися в пищевых продуктах. Чистые жиры обладают калорийностью ( теплотой сгорания), равной 9000 ккална 1 кг, а чистые углеводы ( сахар) обладают калорийностью около 4160 ккал / кг. Калорийность пищевых продуктов определяют при помощи калориметрической бомбы точно так же, как определяется теплота сгорания горючего описанным выше методом. Третьей основной составной частью пищевых продуктов являются белки, необходимые главным образом для роста и восстановления тканей. Взрослому человеку в среднем необходимо получать ежедневно около 50 г белков. [6]
Жиры играют чрезвы чайно важную роль в жизни человека и животных. [7]
Жиры и масла получают из источников растительного и животного происхождения. [8]
Жиры представляют собой смеси эфиров глицерина ( пропантрио - - ла-1, 2, 3) и высших жирных кислот. Так как при щелочном гидролизе жира наряду с глицерином образуется смесь солей щелочных металлов, являющаяся мылом, то этот давно известный процесс называется омылением. [9]
Жиры были впервые получены синтетически Вертело ( 1854) нагреванием глицерина с жировыми кислотами. [10]
Жиры были впервые получены синтетически Вертело ( 1854) нагреванием глицерина с жировыми кислотами. [11]
Жиры, масла, воски, мыла и соки можно обесцвечивать окисляющим действием перекиси водорода, но чаще красящие вещества отделяют путем абсорбции на измельченной инфузорной земле или активированном угле. [12]
Жиры подвергаются гидролизу, и образовавшиеся жирные кислоты под влиянием анаэробных микроорганизмов превращаются в углеводороды и кетоны. Эти продукты растворяются в общей массе жирных кислот и образуют среду, в которой диспергируются гуминовые вещества - остатки прежней макрофлоры. [13]
Жиры и масла особо способны к самовозгоранию, если они содержат глицериды непредельных кислот: олеиновую СиНдаСООН; линолевую С17Н31СООН; или другие непредельные органические соединения. [14]
Жиры являются твердыми, если содержащиеся в них жирные кислоты насыщенные, как, например, стеариновая, пальмитиновая или миристиновая кислота. Чем больше в них содержится ненасыщенных кислот, таких, как олеиновая, линолевая и, прежде всего, линоленовая, тем ниже их температура плавления. Таким образом, масла представляют собой такие жиры, которые содержат главным образом ненасыщенные жирные кислоты. Поскольку эти ненасыщенные жирные кислоты содержат двойные связи между атомами углерода, они легче вступают в реакции и поэтому быстрее портятся. Выше, при рассмотрении углеводородов, было показано, что некоторые из веществ этой группы тоже называются маслами, хотя в химическом отношении они вовсе ими не являются. [15]