Жиры
Cтраница 3
Жиры служат также теплоизоляционным материалом, затрудняющим охлаждение организмов. [31]
Жиры являются необходимой и весьма ценной составной частью пищи. При усвоении 1 г жира выделяется 9 3 ккал. После приема в пищу жиров долго сохраняется ощущение сытости, что позволяет принимать пищу через более продолжительные промежутки времени. [32]
Жиры служат также теплоизоляционным материалом, затрудняющим охлаждение организма. [33]
Жиры являются необходимой и весьма ценной составной частью пищи. При усвоении 1 г жира выделяется 9 3 ккал. После приема в пищу жиров долго сохраняется ощущение сытости, что позволяет принимать пищу через более продолжительные промежутки времени. [34]
Жиры служат также теплоизоляционным материалом, затрудняющим охлаждение организма. [35]
Жиры синтезируются во всех организмах, и в зависимости от источника их получения различают растительные жиры, которые часто называют маслами, и животные жиры. Растительные и животные жиры различаются по ряду свойств, связанных с особенностями их строения. Жиры - это смеси сложных эфиров ( глицеридов), глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. [36]
Жиры под действием кислорода воздуха и при участии ряда ферментов приобретают горьковатый вкус и специфический запах - портятся, прогоркают. Порча жиров может быть в результате ряда причин. Если жиры подвергаются действию фермента липазы, то происходит их разложение, аналогичное реакции омыления. Некоторые свободные жирные кислоты, которые выделяются при таком разложении жиров, сообщают ему неприятный вкус и запах. Кислотное число жира при этом повышается. [37]
Жиры состоят из глицерина и жирных кислот. Очевидно, при биосинтезе жиров должны образовываться эти компоненты, входящие в состав жира. Однако было показано, что при биосинтезе жира жирные кислоты соединяются не со свободным глицерином, а с его фосфорилированным производным - глице-рол-3 - фосфатом. Глицерол-3 - фосфат может образоваться в растениях различными путями. Исходными веществами для его-образования являются 3-фосфоглицериновый альдегид и фос-фодиоксиацетон, которые представляют собой промежуточные продукты фотосинтеза, анаэробного распада углеводов и других процессов. [38]
 |
Примеры фосфолипидов и сфинголипидов. [39] |
Жиры и масла широко распространены в природе. Примерами могут служить оливковое, кокосовое, льняное, подсолнечное, кукурузное, хлопковое и сурепное ( рапсовое) масла. Животные жиры при обычных температурах, как правило, твердые, и поэтому их получают, нагревая мясо, из которого жир вытапливается. В качестве примеров приведем свиное сало, лярд, говяжий жир, сливочное масло, однако последнее получается сбиванием молока, а не нагреванием. Две главные функции животных жиров состоят в защите жизненно важных органов и предохранении тела от потери тепла. [40]
Жиры легко гидролизуются в присутствии кислот и щелочей или под влиянием ферментов. [41]
Жиры также входят в состав клеточных мембран. Белки, которые также входят в состав клеточной мембраны ( и которые вместе с жирами регулируют проникновение химических веществ в клетку и из нее), находятся и внутри клетки, в так называемой цитоплазме, содержащей растворенные в воде химические вещества. Некоторые из этих внутриклеточных белков, называемых ферментами, ускоряют ход многих химических реакций обмена веществ, которые в противном случае проходили бы недостаточно быстро для поддер жания жизни клетки. Нуклеиновые кислоты в основном находятся внутри особой клеточной структуры, называемой ядром. Ядро представляет собой сферическую структуру, расположенную примерно в центре каждой клетки. Нуклеиновые кислоты бывают двух основных типов: дезоксирибонуклеиновая кислота, или ДНК, и рибонуклеиновая кислота, или РНК. Обе представляют собой длинные, сложные цепочки атомов. [42]
Жиры и вообще липиды, с одной стороны, являются важными компонентами плазматических мембран и клеточных стенок, а с другой-служат запасными веществами. В бактериальных жирах преобладают жирные кислоты с длинной цепью ( С14 - С18), насыщенные и ненасыщенные с одной двойной связью. Ненасыщенные жирные кислоты с несколькими двойными связями и стероиды, видимо, отсутствуют; редки также триглицериды. Большое значение имеют сложные липиды. Они представляют собой сложный эфир глицерола, в котором две спиртовые группы этерифицированы жирными кислотами1, а третья - остатком фосфорной кислоты или сахаром. Остаток фосфорной кислоты в свою очередь связан с серином, этаноламином или гли-церолом. Такие липиды обнаружены у многих бактерий; к этой группе соединений принадлежат, в частности, фосфатидилинозитол, фосфати-дилглицерол и фосфатидилэтаноламин. [43]
Жиры широко распространены в природе. Они представляют собой смесь разнообразных по составу органических веществ. [44]
Жиры входят в состав животных и растительных организмов. У растений жир содержится главным образом в семенах, причем у злаковых - в зародыше. [45]
Страницы: 1 2 3 4