Cтраница 4
Животные жиры содержат в основном насыщенные жирные кислоты-пальмитиновую и стеариновую, вследствие чего они имеют твердую консистенцию и высокую температуру плавления. Наиболее распространенные животные жиры - это говя-жий, бараний и свиной. [46]
Животные жиры содержат различные витамины, которые выделяются в виде концентратов вымыванием растворителями. [47]
У животных жир сосредотачивается главным образом на внутренних органах и в подкожной клетчатке, особенно в брюшной полости. У морских животных и рыб много жира находится в печени. Обладая низкой теплопроводностью, жир в подкожном слое служит хорошим изолятором тепла, предохраняя животных от охлаждения. Это свойство жира очень важно для морских животных, например китов, моржей, тюленей и пр. Благодаря значительной толщине подкожного слоя жира эти животные легко переносят пребывание в холодной воде морей и океанов. [48]
У животных жир сосредоточивается главным образом на внутренних органах и в подкожной клетчатке, особенно в брюшной полости. У морских животных и рыб много жира находится в печени. Обладая низкой теплопроводностью, жир в подкожном слое служит хорошим изолятором тепла, предохраняя животных от переохлаждения. Это свойство жира очень важно для морских животных, например для китов, моржей, тюленей и др. Благодаря значительной толщине подкожного слоя жира эти животные легко переносят пребывание в холодной воде морей и океанов. Одновременно жир ( резервный) у животных играет роль аккумулятора химической энергии, которую организм использует при недостатке пищи. [49]
У животных жиры отлагаются чаще всего под клетчаткой, в мышечной ткани, около внутренних органов, в нервной ткани и мозгу. Жиры содержатся и в молоке разных млекопитающих. [50]
У животных жиры отлагаются под кожей, вокруг внутренних органов, и мышечной и нервной ткани. Они всегда содержатся в молоке млекопитакь щих животных. [51]
Растительные или животные жиры качественно открываются нагреванием пробы масла на парафиновой бане до 240 в пробирке с кусочком едкого натра в течение 15 мин. В случае мало подвижных масел только что указанный признак недостаточно характерен, и масло, уже обработанное щелочью, испытывают на вспенивание, указывающее на присутствие мыла. Кислотность масла не является еще убедительным признаком примеси растительного или животного масла, хотя последние очень часто не обладают нейтральной реакцией. [52]