Растительные жиры
Cтраница 1
Растительные жиры, напротив, очень богаты полиненасыщенными жирными кислотами. [2]
Растительные жиры называются маслами, они бывают твердые и жидкие. Твердые масла ( пальмовое, кокосовое) отличаются значительным содержанием три-стеарина и трипальмитина, в то время как жидкие масла состоят главным образом из глицеридов непредельных кислот - олеиновой, линолевой или линоленовой. По своей способности изменяться на воздухе жидкие масла разделяются на высыхающие, полувысыхающие и невысыхающие. [3]
Растительные жиры не являются индивидуальными веществами, а представляют собой омеси триглнцеридов; последние могут быть однокислотные и разнокислотные. [4]
Растительные жиры, или масла, очень широко распространены в растениях. Жиры и жироподобные вещества содержатся в любой растительной клетке и в значительном количестве могут накапливаться в семенах, плодах, клубнях, листьях и других органах растений. [5]
Растительные жиры являются смесью триглицеридов твердых и жидких жирных кислот. [6]
Растительные жиры называются маслами, они бывают твердые и жидкие. Твердые масла ( пальмовое, кокосовое) отличаются значительным содержанием тристеари-на и трипальмитина, в то время как жидкие масла состоят главным образом из глицеридов непредельных кислот-олеиновой, линолевой или линоленовой. По своей способности изменяться на воздухе жидкие масла разделяются на высыхающие, полувысыхающие и невысыхакгшие. [7]
Растительные жиры представляют собой сложные эфиры глицерина и жирных кислот. В растительных маслах и жирах, применяемых для гидрогенизации масла и получения маргарина, содержится от 0 5 до 3 % свободных жирных кислот, которые удаляют нейтрализацией водным раствором каустической соды. [8]
Растительные жиры, называемые маслами, бывают не только жидкими, но и твердыми. Жидкие масла состоят преимущественно из глицеридов непредельных кислот - олеиновой, линолевой и линоленовой. Твердые ( пальмовое и кокосовое) содержат глицериды предельных кислот - тристеарин и трипальмитин. По характеру изменения на воздухе жидкие масла разделяют на три группы. [9]
Растительные жиры, или масла - главный запасной продукт семян большинства растений; до 90 % общего числа видов высших растений земного шара содержат в семенах запасные жиры. Жиры в семенах растений могут накапливаться в большом количестве - до 30 - 40 % веса и до 50 - 60 % веса ядра. Чистые растительные масла - бесцветные вещества; окраска природных масел обусловливается наличием в них продуктов распада хлорофилла и каротиноидов. [10]
Растительные жиры, как известно, представляют собой сложные эфиры жирных предельных и непредельных кислот с глицерином. Воски отличаются от жиров тем, что в данном случае эфиры образованы жирными кислотами не с глицерином, а с высшими одноосновными спиртами. Обычно к растительным жирам и воскам примешаны в тех или иных количествах свободные кислоты, спирты, углеводороды, смолы, эфирные масла и другие вещества. [11]
Растительные жиры могут еще содержать небольшие количества каротина, хлорофилла, ксантофилла, а также эфирных масел. Многие из перечисленных примесей мешают дальнейшей переработке жиров, способствуют их порче при хранении, и поэтому их необходимо предварительно удалять, что достигается очисткой, или так называемой рафинацией. [12]
Растительные жиры, называемые маслами, бывают не только жидкими, но и твердыми. Жидкие масла состоят преимущественно из глицеридов непредельных кислот - олеиновой, линолевой и линоленовой. Твердые ( пальмовое и кокосовое) содержат глицериды предельных кислот - тристеарин и трипальмитин. По характеру изменения на воздухе жидкие масла разделяют на три группы. [13]
Растительные жиры обычно называют маслами. Их добывают из семян и мякоти плодов различных растений. Как уже было указано, наличие в растительных маслах непредельных и особенно незаменимых полиненасыщенных кислот придает им особую пищевую ценность. Некоторые растительные масла ( льняное, конопляное, хлопковое), отличающиеся высоким содержанием непредельных кислот с двумя или с тремя двойными связями, а именно линолевой и линоленовой кислот, проявляют способность на воздухе, особенно в тонких слоях, окисляться и высыхать, образуя пленки. Такие масла называют высыхающими маслами. Другие масла, не проявляющие этого свойства и содержащие преимущественно олеиновую кислоту, называют невысыхающими маслами. Высыхающие масла обычно используют для приготовления олиф - технических масел для разведения масляных красок. [14]
Растительные жиры отличаются высоким содержанием олеиновой кислоты и других непредельных кислот. [15]
Страницы: 1 2 3 4