Нейтральные жиры

Cтраница 4

Эмульгирующее действие мыла на жир. Мыло разбивает жир на капли, окруженные оболочкой из гидрофильных, высокополярных карбоксильных групп и таким путем образует стабильную эмульсию. Отрицательный заряд карбоксильных групп компенсируется равным числом положительно заряженных ионов, например Na. [46]

Триацилглицеролы - наиболее простые и широко распространенные липиды, содержащие жирные кислоты. Другие часто употребляемые названия этих липидов-жиры, нейтральные жиры или триглице-ролы. [47]

По Лорану-Смиту [1] водный раствор красителя окрашивает нейтральные жиры в красный цвет, жирные кислоты - в темно-синий, а ядра, эластическую ткань и цитоплазму - в бледно-розовый. [48]

Соотношение между липофильной углеводородной частью и гидрофильной ионной группировкой в амидных солях типа I таково, что эти соли являются поверхностно-активными агентами, способными в водной среде переводить липиды в коллоидные дисперсии. Желчь, поступающая в кишечник, эмульгирует нейтральные жиры и липоидные витамины пищи и тем самым облегчает их проникновение через стенки кишечника в кровь. Исследования, проведенные с использованием изотопной метки, показали, что холестерин является предшественником в биосинтезе желчных кислот и стероидных гормонов, однако желчь в ормальном организме содержит лишь следы свободного холестерина. [49]

Помимо триглицеридов, в состав жиров после извлечения из семян входят в различном количестве разнообразные примеси: белковые, слизистые и смолистые вещества, фосфатиды, свободные жирные кислоты и др. Для их удаления жиры обязательно рафинируют. Остатки рафинации - соапстоки - содержат мыла, нейтральные жиры и примеси, извлеченные из жира. [50]

Люминесцентная микроскопия применена для изучения на крысах процессов всасывания витамина А и его распределения во внутренностях в зависимости от степени дисперсности витамина в препаратах, скармливаемых крысам. Флуоресценция гистологических срезов наблюдалась неспосредственно или после окраски фосфином 3R; нейтральные жиры выявляются при этом по флуоресценции серебристо-белого цвета. [51]

В процессе высолки, которую в зависимости от требований к качеству мыла и степени загрязненности сырья производят последовательно несколько раз, в подмыльный щелок и клей переходят загрязнения, содержащиеся в исходном сырье. Косвенный метод варки мыла применяют также в тех случаях, когда для производства мыла используют нейтральные жиры. Глицерин, выделяющийся при омылении триглицеридов, переходит в подмыльный щелок, который направляют для получения различных сортов глицерина. [52]

В клетках кишечного эпителия липоиды синтезируются из глицерина, жирных кислот, азотистых оснований, фосфорной кислоты и стеринов, а затем поступают в кровеносные капилляры. Так как в крови фосфатидов и холестерина содержится больше, чем поступает в пищу, то очевидно, что липоиды, как и нейтральные жиры, могут синтезироваться в организме и из других веществ - из углеводов и белков. [53]

С повышением температуры летучесть каждого вещества возрастает. Нейтральные жиры - глицериды - практически, не образуют пара я, следовательно, нелетучи. При атмосферном давлении и температуре более 280 С жиры разлагаются с выделением едкого удушливого газа - акролеина. Жиры при этом темнеют и приобретают резкий неприятный запах. Пригорание жиров может начаться и при более низкой температуре, если они находятся в тон-жом слое на греющей поверхности. [54]

Страницы: 1 2 3 4