Твердый жиры

Cтраница 2

Твердые жиры устойчивы в хранении. Поэтому жидкие растительные масла часто подвергают отверждению. Этот процесс заключается в гидрировании фрагментов ненасыщенных карбоновых кислот в молекулах триглицеридов. Как правило, проводят лишь частичное гидрирование, сохраняя часть двойных связей в углеводородных фрагментах незатронутыми. Это позволяет избежать чрезмерного повышения температуры плавления гидрогени-зированного жира. Гидрирование растительных масел имеет еще одно нежелательное свойство. Незатронутые при гидрировании двойные связи, имеющие цмс-конфигурацию в природном растительном масле, приобретают транс-конфигурацию в гидрогенизированном продукте. Полагают, что значительное употребление в пищу таких транс-жиров может стать причиной ряда сердечных и онкологических заболеваний. [16]

Твердые жиры по сравнению с жидкими имеют ряд преимуществ, они менее подвержены окислению, так как содержат меньше ненасыщенных кислот; из них получается ценный технический продукт - мыла. Принимая во внимание различие в строении, нетрудно жидкие жиры превратить в твердые. [17]

Твердые жиры ( бараний, воловий, кокосовое и пальмовое масло и гидрогенизированные жиры) дают наиболее ценные мыла. Необходимо дать понятие о гидрогенизации жиров. Большинство природных жиров - жидкости, и их нельзя использовать для производства мыла и маргарина; жидкие жиры представляют собой эфиры непредельных кислот, и гидрогенизацией их можно превратить в ценные, твердые жиры. Гидрогенизации подвергают жидкие жиры морских животных ( рыбий жир) и растительные масла. Гидрогенизацию жидких ( непредельных) жиров проводят при 260 С и 15 атм, катализатором служит окись никеля. Гидрогенизированные жиры не уступают природным твердым жирам. [18]

Твердые жиры состоят по преимуществу из смесей глицеридов твердых кислот-пальмитиновой ( С15Н31СООН) и стеариновой ( Cj7H35COOH); кроме того, в них содержится глицерид ненасыщенной кислоты-олеиновой ( С17Н33СООН), которая, в отличие от первых двух, при комнатной температуре является жидкостью ( темп. [19]

Твердые жиры плохо растворяются в холодном спирте, поэтому рекомендуют навеску твердого жира ( 0 2 - 0 4 г) растворять в теплом ( лучше абсолютном) спирте. Затем прибавляют при перемешивании 200 мл воды и через 5 мин. [20]

Твердые жиры имеют некоторые преимущества перед жидкими: мыла, получаемые из них, обладают более ценными техническими свойствами, твердые жиры менее портятся, тогда как жидкие, содержащие двойные связи, легко прогоркают. Жидкие жиры отличаются от твердых тем, что в их молекулах преобладают остатки непредельных кислот. [21]

Твердые жиры имеют целый ряд преимуществ перед жидкими: они удобнее для использования в питании; мыла, получаемые из твердых жиров, обладают более ценными техническими свойствами, твердые жиры удобнее для хранения, так как более устойчивы к окислению. [22]

Твердые жиры состоят по преимуществу из смесей глицеридов твердых кислот-пальмитиновой ( С15Н31СООН) и стеариновой ( С17Н36СООН); кроме того, в них содержится глицерид ненасыщенной кислоты-олеиновой ( С17Н33СООН), которая, в отличие от первых двух, при комнатной температуре является жидкостью ( темп. [23]

Твердые жиры плохо растворяются в холодном спирте, поэтому рекомендуют навеску твердого жира ( 0 2 - 0 4 г) растворять А теплом ( лучше. Затем прибавляют при перемешивании 200 мл воды и через 5 мин. [24]

Твердые жиры ( природные и полученные гидрогенизацией жидких жиров) дают твердые мыла. Жидкие масла ( содержащие много ненасыщенных жидких кислот) дают более мягкие мыла. [25]

Твердые жиры имеют преимущество перед жидкими - их удобнее транспортировать, из них можно получать стеарин для свечей, твердое мыло и др. Лучшие сорта гидрированного жира используют для получения маргарина. [26]

Твердые жиры ( говяжий, бараний и др.) состоят главным образом из глицеридов предельных ( твердых) кислот, жидкие ( подсолнечное масло и др.) - из глицеридов непредельных ( жидких) кислот. [27]

Некоторые жирные кислоты и вещества, в которых они встречаются. [28]

Жидкие и твердые жиры, так же как и растительные или животные жиры, обладают одинаковой природой. Чем больше молекулярный вес жирных кислот, тем выше, как правило, их температура плавления, и чаще всего жидкое состояние жира обусловливается наличием в нем ненасыщенных жирных кислот типа олеиновой кислоты, которые обладают низкой температурой плавления. Такие жиры могут быть переведены в твердые жиры путем гидрирования-каталитического процесса присоединения водорода к двойным углерод-углеродным связям в соответствующих группах жирных кислот. [29]

Твердые жиры животного происхождения и твердые масла, получаемые из плодов тропических растений, состоят, главным образом, из триглицеридов насыщенных жирных кислот. В состав жидких жиров растительного и животного происхождения входят в основном триглицериды жидких ненасыщенных жирных кислот. [30]

Страницы: 1 2 3 4