Природные жиры
Cтраница 2
Природные жиры классифицируют на основании содержащихся в них главных кислот. Интересно, что эта классификация совпадает с классификацией жиров по их биологическому происхождению. Иными словами, жиры, содержащиеся в биологически родственных организмах, часто имеют и химическое сходство. [16]
Природные жиры представляют собой не индивидуальное вещество, а смесь различных глицеридов. [17]
Природные жиры и масла также представляют собой сложные эфиры органических кислот и главным образом трехатомного спирта - глицерина. Животные жиры состоят преимущественно из глицероэфиров пальмитиновой и стеариновой кислот. Глицероолеат - глицериновый эфир олеиновой кислоты - содержится в оливковом масле, китовом жире и в жирах холоднокровных животных; эти жиры при обычных температурах находятся в жидком состоянии, тогда как глицеропалъмитат и глице-ростеарат образуют твердые жиры. [18]
Природные жиры и масла растительного и животного происхождения являются смесями различных сложных эфиров. [19]
Природные жиры представляют собой смесь глицеридов. [20]
 |
Важнейшие кислоты, выделенные из природных жиров. [21] |
Природные жиры классифицируют на основании содержащихся в них главных кислот. Интересно, что эта классификация совпадает с классификацией жиров по их биологическому происхождению. Иными словами, жиры, содержащиеся в биологически родственных организмах, часто имеют и химическое сходство. Кроме того, во многих случаях второстепенные кислоты также могут быть характерными для определенной группы жиров, например предельные кислоты с малыми молекулами для молока или пальмитиновая кислота для жиров высших наземных млекопитающих. [22]
Природные жиры представляют собой смесь полных сложных эфиров глицерина и различных жирных кислот. Эти полные сложные эфиры называются триглицеридами. [23]
Природные жиры представляют собой смеси глицеридов различных кислот. Например, в жире молока наряду с главными составными частями - глицеридами пальмитиновой, миристино-вой, стеариновой и олеиновой кислот - содержатся в небольшом количестве глицериды низших жирных кислот: масляной, капроновой, каприловой и каприновой. [24]
Природные жиры и масла в основном состоят из триглицеридов предельных и непредельных карбоновых кислот. [25]
Природные жиры выделяют из животных и растительных тканей. Различный жирнокислотный состав глицеридов этих жиров обусловливает различие их физико-химических свойств. [26]
Природные жиры не являются химически чистыми веществами, и кроме основных глицеридов в них содержатся различные примеси ( сопутствующие вещества), составляющие по 2 - 3 вес. [27]
Природные жиры содержат главным образом триацилглице-рины, в состав которых входят остатки различных кислот: насыщенных и ненасыщенных: В природных растительных триа-цилглицеринах положения 1 и 3 ( см. формулу) заняты предпочтительно остатками насыщенных кислот, 2 - ненасыщенной. В животных жирах картина бывает обратная. Разнообразие триацилглицеринов связано с различным строением и положением ( 1, 2, 3) остатков жирных кислот в молекулах триацилглицеринов. Положение остатков жирных кислот в ацилглицеринах существенно влияет на их физико-химические свойства. [28]
 |
Температура плавления различных жиров. [29] |
Природные жиры содержат простые триглицериды только в тех относительно редких случаях, когда в данном жире сильно преобладает в количественном отношении какая-либо одна кислота. [30]
Страницы: 1 2 3 4