Природные жиры
Cтраница 3
Жидкие природные жиры содержат главным образом глицериды ненасыщенных кислот - олеиновой Ci7H33COOH, линолевой Ci7H3iCOOH, линоленовой Ci / HagCOOH и незначительное количество глицеридов пальмитиновой и стеариновой кислот. [31]
Уг Природные жиры не являются однородными веществами, а представляют собой смесь триглицеридов. Триглицериды могут быть простыми или смешанными. Простыми триглицеридам: и называются такие, в которых все три кислотных радикала принадлежат какой-либо одной кислоте. Примерами простых триглицеридов являются триолеин, трипальми-тин и тристеарин, формулы которых приводятся ниже. [32]
Многие природные жиры содержат окрашенные или флуоресцирующие соединения, адсорбирующиеся в тех же зонах, что и стерины. Эго позволяет установить расположение зон стеринов. Так, например, тсмноокрашенный нерастворимый в этиловом спирте неомыляемый остаток масла зародышей пшеницы адсорбируется на окиси алюминия из раствора в петролейном эфире. После проявления петролейным эфиром получаются четыре окрашенные зоны. Стерины, выделенные из масла зародышей риса, содержат сильно адсорбируемые флуоресцирующие вещества. Большая часть стеринов адсорбируется в полосе, дающей зеленоватую флуоресценцию на окиси алюминия. [33]
 |
Расположение молекул глицеридов в кристалле. [34] |
Так как природные жиры представляют собой сложные смеси смешанных глицеридов, они плавятся не при определенной температуре, а в более широком температурном интервале, причем предварительно они размягчаются. Как и в случае других смесей, температура плавления не совпадает в точности с температурой затвердевания, причем она выше. Для характеристики жиров применяется, как правило, температура затвердевания, которую можно более точно определить. [35]
Так как природные жиры представляют собой сложные смеси смешанных глицеридов, они плавятся не при определенной температуре, а в определенном температурном интервале, причем предварительно они размягчаются. Для характеристики жиров применяется, как правило, температура затвердевания, которая не совпадает с температурой плавления - она несколько ниже. Температура затвердевания изменяется в широких пределах: - 27 С у льняного масла, - 18 С у подсолнечного, 19 - 24 С у коровьего и 30 - 38 С у говяжьего сала. [36]
Так как природные жиры представляют собой сложные смеси смешанных глицеридов, они плавятся не при определенной температуре, а в определенном температурном интервале, причем предварительно они размягчаются. Для характеристики жиров применяется, как правило, температура затвердевания, которая не совпадает с температурой плавления - она несколько ниже. Температура затвердевания изменяется в широких пределах: - 27 С у льняного масла, - 18 С у подсолнечного, 19 - 24 С у коровьего и 30 - - 38 С у говяжьего сала. [37]
Так как природные жиры представляют собой сложные смеси смешанных глицеридов, они плавятся не при определенной температуре, а в более широком температурном интервале, причем предварительно они размягчаются. Для характеристики жиров применяется, как правило, температура затвердевания, которая не совпадает с температурой плавления - она несколько ниже. [38]
Как правило природные жиры представляют собой смеси глицеридов различных кислот. [39]
Как правило, природные жиры представляют собой смеси глицеридов разных кислот. Однокислотные триглицериды встречаются редко. Они найдены, например, в оливковом, касторовом и тунговом маслах. [40]
Таким образом, природные жиры представляют собой смеси смешанных триглицеридов. [41]
Кроме того, природные жиры богаты различными физиологически активными веществами: жирорастворимыми витаминами, пигментами, фосфатидами, стеринами. Они являются также носителями полиненасыщенных жирных кислот, выполняющих жизненно важные функции и входящих в состав мембранных структур клеток. [42]
Как правило, природные жиры представляют собой смеси глицеридов разных кислот. Однокислотные триглицериды встречаются редко. Они найдены, например, в оливковом, касторовом и тунговом маслах. [43]
Установлено, что природные жиры содержат ненасыщенные кислоты, которых тем больше, чем холоднее климат района произрастания масличных культур. [44]
Таким образом, более дешевые природные жиры и карбоновые кислоты используются в значительной степени как сырье для производства синтетических поверхностно-активных веществ, и конкуренция между мылами и синтетическими продуктами в этом отношении становится конкуренцией между жирами и талловым маслом, с одной стороны, и нефтехимическими продуктами-с другой. Технические жиры и галловое масло являются неизбежными побочными продуктами пищевой и бумажной промышленности и поэтому их средняя стоимость остается относительно низкой. [45]
Страницы: 1 2 3 4