Пищевые жиры
Cтраница 2
Твердые гидрогенизованные жиры используются не только для технических целей ( мыловарение), но и как пищевые жиры в виде марта-р и н а. Для получения маргарина, заменяющего сливочное масло, гидрогенизованные жиры смешивают с молоком, с яичным желтком и другими продуктами, что придает маргарину приятный запах и цвет. По пищевой ценности маргарин очень близок к сливочному маслу. [16]
Твердые гидрогенизованные жиры используются не только для технических целей ( мыловарение), но и как пищевые жиры в виде маргарина. Для получения маргарина, заменяющего сливочное масло, гидрогенизованные жиры смешивают с молоком, с яичным желтком и другими продуктами, что придает маргарину приятный запах и цвет. [17]
В хлебопекарной промышленности для предотвращения прилипания изделий к формам и противням обычно применяют свиной смалец и другие пищевые жиры. При повторном применении таких смазок происходит карбонизация и образование слоя нагара, что вызывает прилипание, неоднородную выпечку и загрязнение изделий продуктами разложения смазки. Были разработаны специальные силиконовые лаки, которые тонким слоем наносят на формы. В результате изделия остаются чистыми и легко выпадают из форм, что делает излишним выстукивание, приводящее к порче форм. Улучшается также аромат изделий. Благодаря отсутствию дыма уменьшаются расходы по очистке и уборке завода. Покрытие форм лаком может осуществляться вне предприятия, так как однократного покрытия хватает на сотни рабочих циклов. [18]
В Англии быстрый рост производства синтетических детергентов ускорил отмену нормирования мыла и пищевых жиров, снизил цены на пищевые жиры и стимулировал производство синтетического глицерина. [19]
В Англии быстрый рост производства синтетических детергентов ускорил отмену нормирования мыла и пищевых жиров, снизил цены на пищевые жиры и стимулировал производство синтетического глицерина. [20]
Гидролиз жиров может быть осуществлен и при обыкновенной температуре и атмосферном давлении под влиянием ферментов ( липаз), которыми пищевые жиры разлагаются в живых организмах. Некоторые фитолипазы проявляют очень высокую активность. Так, например, сок чистотела при комнатных условиях может разложить до 90 % жира. [21]
Теперь нефть - это не только бензин и керосин, мазут и смазочные масла, но также ткани и шерсть, пищевые жиры и мыло, предметы домашнего обихода и строительные материалы. Без нефти и газа сейчас не может эффективно развиваться ни одна отрасль народного хозяйства. [22]
Гидрогенизация жира позволяет получать из жидких растительных и животных масел не только необходимое сырье для производства высококачественного мыла, но и ценные пищевые жиры, как например, маргарин ( стр. [23]
Из продуктов переработки нефти и природного газа ( минерального сырья) получают также синтетические моющие средства и мыло, на производство которого расходовались пищевые жиры; синтетические смолы заменили жиры в производстве красок - из них получают безмасляные эмульсионные краски; из смол изготовляют также клеи вместо казеиновых клеев, получаемых переработкой молока. Минеральное сырье почти полностью вытеснило животное и растительное сырье в производстве красителей, лекарственных препаратов, душистых веществ, пластических масс. Белковые дрожжи для кормления скота получают также из минерального сырья биохимическим превращением отходов нефтеперерабатывающей промышленности. [24]
Синтез поверхностно активных веществ ( ПАВ) и применение их в промышленности и в быту позволяют резко улучшить качество обрабатываемых материалов и сэкономить ценные пищевые жиры. [25]
Основными пищевыми продуктами, хранящимися на холодильниках, являются: мясо и мясные продукты, птица, рыба и рыбные продукты, масло животное и пищевые жиры, некоторые молочные продукты ( сыр, творог, сметана, сливки, молочные консервы), плоды и частично ягоды и овощи. Эти продукты скоропортящиеся, так как наличие в них большого количества воды, а также органических соединений создает благоприятные условия для развития и жизнедеятельности различных микроорганизмов. [26]
Основными пищевыми продуктами, хранящимися на холодильниках, являются: мясо и мясные продукты, птица; рыба и рыбные лродукты, масло животное и пищевые жиры, некоторые молочные продукты ( сыр, творог, сметана, сливки, молочные консервы), плоды и частично ягоды и овощи. Эти продукты скоропортящиеся, так как наличие в них большого количества воды, а также органических соединений создает благоприятные условия для развития и жизнедеятельности различных микроорганизмов. [27]
Для того чтобы наиболее ясно представить значение, которое приобрели поверхностно-активные вещества в текстильной промышленности, достаточно сказать, что замена ныла синтетическими моющими средствами не только позволяет высвободить пищевые жиры, но и в два-три раза снижает затраты при обработке тканей из химических волокон и увеличивает срок службы этих тканей. [28]
 |
Модель частицы липопротеина плазмы крови. [29] |
Следует отметить, что мицеллообразование играет также очень важную роль в процессах пищеварения Благодаря присутствию солей желчных кислот, поступающих из желчного пузыря в двенадцатиперстную кишку, нерастворимые в воде пищевые жиры превращаются в тонкодисперсную эмульсию, что делает нх доступными для расщепления лнполитическими ферментами и облегчает вса сыванне продуктов гидролиза в тонком кишечнике. [30]
Страницы: 1 2 3 4