Остатки - жирная кислота
Cтраница 1
Остатки жирных кислот связаны с молекулой сфингозина через атом азота. Гидроксильная группа в середине алифатической цепи обычно свободна. [1]
Остатки жирных кислот в продуктах конденсации или в жирных спиртах обусловливают неразветвленную, вытянутую в длину угле водородную цепь и тем самым придают веществу оптимальные моющие свойства. [2]
Наличие остатков жирных кислот в составе биополимера приводит к тому, что реологические свойства растворов этого экзополисахарида сильно зависят от состава и концентрации солей в растворителе. [3]
Наличие четырех остатков жирных кислот в одной молекуле вместо трех в приролных глицеридах обеспечивает увеличение скорости высыхания; пленкообразующие материалы можно получить из сырья, содер а1Дего более 40 % линолевой или какой-либо другой кислоты с несколькими двойными связями. [4]
RI и R2 - остатки жирных кислот, X - спиртов. [5]
В зависимости от числа остатков жирных кислот и места их расположения в молекуле гЛицеридов среди них выделяют три-ди - и моноглицериды. [6]
 |
Липидный состав типичных биологических мембран ( в %. [7] |
Текучесть мембраны обеспечивается сложным распределением остатков жирных кислот между молекулами различных фосфолипидов и основана на том, что все липидные бислои представляют собой лиотропные жидкие кристаллы. При температуре, характеристической для отдельных фосфолипидов, совершается фазовый переход жесткий гель - текучее жидкокристаллическое состояние. Более детально текучесть и фазовые переходы рассмотрены в разд. [8]
Температура плавления жира зависит от степени ненасыщенности остатков жирных кислот в молекуле триглицерида. Жиры с незначительным содержанием двойных связей в алифатических фрагментах их молекул являются твердыми при комнатной температуре. Жиры, в составе которых присутствует значительное число остатков ненасыщенных карбоновых кислот, имеют температуры плавления ниже комнатной и называются маслами. [9]
В молекулах большинства липидов с каждой гидроксигруп-пой связаны остатки разных жирных кислот ( см. разд. Такое различие может объясняться: а) избирательностью действия фермента по отношению к кислоте, используемой для ацилирования, или к субстрату, подлежащему ацилированию; б) избирательностью по отношению к кислоте, вступающей в процесс ацилирования, в зависимости от состава пула жирных кислот; в) химической модификацией ациль-ной группы в первоначально образующемся липиде; реакция может быть специфичной по отношению к определенной ацильной группе, месту присоединения ацильной группы в молекуле липида и природе полярной головки ( наиболее известным примером может служить превращение алкенильной группы в циклопропановую систему под действием S-аденозилметионина, которое наблюдается только в случае определенных алкенильных цепей в положении 1 фосфатидилэтаноламина); г) модификацией остатков жирных кислот в первоначально образующемся липиде путем переацилирова-ния, которое может быть специфично по отношению к входящей или уходящей ацильной группе, замещаемому положению и природе полярной головки липида. [10]
Физические и химические свойства жиров определяются составом и распределением остатков жирных кислот в молекуле и зависят от их длины и степени насыщенности. При комнатной температуре жиры могут быть твердыми ( в них преобладают остатки насыщенных кислот) или жидкими ( преобладают остатки ненасыщенных кислот); в последнем случае их часто называют растительными маслами. В растениях этот процесс контролируется ферментами липазами. При хранении свежесрубленной древесины изменение химического состава экстрактивных веществ может происходить и из-за ферментативного гидролиза жиров. Наличие двойных связей повышает их нестабильность. [11]
Обработка смеси эфиров и масел приводит к статистическому распределению остатков жирных кислот во всей смеси. Это позволяет вводить остатки насыщенных жирных кислот в преимущественно ненасыщенные глицериды, и наоборот. [12]
Натуральный жир или масло является смесью триацилглицери-нов, в которых остатки жирных кислот распределены определенным образом ( см. разд. Под действием основного катализатора ( гидроксид или метоксид натрия или сплав натрия и калия) при - 80 С ацильные группы перераспределяются произвольным образом; одновременно изменяются физические свойства смеси. Так, температура плавления соевого масла после такой обработки может повыситься от - 7 до 6 С, а хлопкового масла - от 10 до 34 С. [13]
Липиды - производные глицерина и сфингозина содержат один или или несколько остатков жирных кислот. С химической точки зрения состав жирных кислот дрожжевых мембран существенно отличается от состава мембран бактерий. [14]
Страницы: 1 2 3 4