Органолептическая оценка
Cтраница 3
Согласно существующим стандартам для дезодорированных масел определяется: кислотное число, массовую долю влаги и летучих веществ, цветность, органолептическую оценку и некоторые другие показатели; для пищевых саломасов - органолептическую оценку, температуру плавления, твердость. [31]
Согласно существующим стандартам для дезодорированных масел определяется: кислотное число, массовую долю влаги и летучих веществ, цветность, органолептическую оценку и некоторые другие показатели; для пищевых саломасов - органолептическую оценку, температуру плавления, твердость. [32]
В опытах на откармливаемом молодняке крупного рогатого скота - изменения в живом весе при двукратном взвешивании натощак в смежные дни в начале и в конце каждого периода и в конце каждого месяца; для выявления изменений в организме подопытных животных, установления убойного веса, качества мяса и сала в конце опыта желательно проводить контрольный забой; качество мяса и сала определяют по химическому составу - содержанию воды, белка, жира и золы, калорийности; определяют точку, плавления жира; проводят органолептическую оценку мяса путем дегустации; в длительных опытах учитывают время наступления охоты, оплодотворяемость; при контрольном забое ветперсонал проверяет состояние внутренних органов - сердца, легких, печени, почек, желудочно-кишечного тракта. [33]
Доброкачественность кондитерского изделия характеризуется органолептическими, химическими и бактериологическими свойствами. Органолептическая оценка на фабрике проводится непосредственно в процессе производства изделий инспекторами качества, дегустаторами. Физико-химические свойства определяются в лаборатории. Особую группу составляют методы микробиологического контроля. При этом все виды анализов и методы контроля соответствуют стандартам, техническим условиям, утвежденным методикам. [34]
Кроме того, показатели свойств, выявленные органолептически, не всегда выражены количественно. Органолептическая оценка не позволяет выявить свойства, которые лежат ниже физиологического порога чувствительности, а также определить истинные причины тех или иных ощущений. [35]
Анализ спирта для производства водки, джина и других ликероводочных изделий включает в себя органолептическое тестирование, измерение крепости и проведение некоторых химических анализов. Органолептическая оценка производится обычно путем сравнения запаха образца спирта с контрольным образцом. На практике обычно образец спирта ( 25 мл) помещают в тюльпанообразный стакан, накрывают его стеклом на несколько минут, а затем группа опытных дегустаторов оценивает его запах. [36]
 |
Влияние вытягивания при окислении i ( 220 C на модуль Юнга.| Кривые нагрузка - удлинение для ПАН-iB. [37] |
Критерий оценки качества волокна, предназначенного для дальнейшей переработки, в литературе не приводится. Подобная органолептическая оценка степени окисления субъективна и несовершенна, так как в зависимости от условий получения свойства волокна черного цвета могут изменяться в широких пределах. [38]
О р г а н о л е п т и ч е с к и е и с с л е д о в а н и я основываются на высокой чувствительности вкусового и обонятельного аппарата человека, позволяющего в ряде случаев не только определять посторонний вкус и запах, но даже идентифицировать его. Объектом органолептической оценки является как полимерная тара, так и пищевой продукт, находящийся в контакте с ней. [39]
Аппаратчик отделения готовой продукции тщательно проверяет чистоту тары, удаляет остатки воды после ее пропарива-ния и производит взвешивание. После анализа товарной продукции и органолептической оценки все фракции купажируют в отдельный сборник, а из него самотеком разливают в тару и герметично закрывают. Кристаллические продукты упаковывают в банки со съемной крышкой. Между продуктом и стенками банки укладывают слой пергаментной бумаги, а борт крышки проклеивают полиэтиленовой лентой. [40]
Полученные данные хорошо согласуются с органолептической оценкой сухих ягод. [41]
Разумеется, многое зависит от понимания термина стабильность применительно к маслам. По нашему мнению, единственным практически пригодным, хотя и, несомненно, неудовлетворительным методом является метод органолептической оценки. Подобную оценку производят экспозицией масла в условиях витрины магазина на прямом солнечном свету до момента, когда после удаления пробки впервые обнаруживается появление нежелательного запаха. Продолжительность экспозиции на прямом солнечном свету до появления этого запаха дает количественную оценку качества масла. Тем не менее мы считаем, что по соображениям сбыта, в частности в связи с применением такого стандартного метода потребителями, требуется его использование и в производстве масел, как бы не эмпиричен и ненаучен он пи был. [42]
Первые оценки парфюмеров были отрицательные: считалось, что масло не годно для парфюмерной промышленности. Несмотря на значительные количества ценных компонентов - цитраля, линалоола и гераниола, содержащиеся в масле в малом количестве кислоты вызывают отрицательную органолептическую оценку сырого масла. [43]
Метод оценки качества сточных вод определением степени разбавления, необходимой для устранения запаха, также оказался неудовлетворительным; к тому же он слишком длителен для принятия его в качестве стандартного. Трудность осуществления этого метода заключается в том, что необходимо заготовить определенное количество непахнущей воды и дезодорированные образцы должны подвергнуться своего рода органолептической оценке. [44]
Изучение экстракции пигментов и фенольных соединений в лабораторном масштабе затрудняется отсутствием сходства динамики температурных профилей с промышленным брожением. В лабораторных условиях особенно трудно изучать и сравнивать такие факторы, как предшествующее обращение с виноградом, кленовые различия и способы контакта кожицы и сусла, особенно если желательно получить также количественные данные и органолептическую оценку. Суждения о преимуществах и недостатках разных способов обеспечения контакта кожицы и сусла зачастую основаны на теоретических рассуждениях или небольшом количестве эмпирических данных, причем в последних не учитываются сортовые различия, состояние виноградника, климатические условия выращивания винограда и многое другое. [45]
Страницы: 1 2 3 4