Cтраница 4
Контроль качества продукции при фасовке ее осуществляется в три этапа: непосредственно после укупорки флакона, после этикети-рования и после упаковки. На первом этапе контроль сводится к проверке чистоты, цвета и прозрачности жидкости, а также к проверке отсутствия видимого брака флаконов и колпачков. Контроль основан на органолептической оценке качества визуальным просмотром. [46]
Наряду с мероприятиями по повышению качества масла и сыра необходимо пересмотреть существующую практику оценки их качества. При этом органолептические показатели качества должны устанавливаться в стандартах. Там же, где органолептическая оценка не возможна, необходимо применять точные методы физико-химических испытаний, которые также должны быть стандартизированы. [47]
В современной торговой практике широко применяют методы, основанные на определении качества товаров посредством простейших испытаний - без использования приборов или с помощью органов чувств: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Такие методы называют органолептическими. Обычно знакомство с товаром начинается с органолептической оценки и, если качество товара в отношении показателей, определямых лабораторными методами, не вызывает сомнений, лабораторная оценка не производится. [48]
В процессе производства проводятся также бактериологические анализы с профилактическими целями для поддержания необходимого строгого санитарно-гигиенического режима. Предприятия, помимо химического и бактериологического контроля, должны вести бракераж готовой продукции. Бракер ( на предприятиях мороженого нет отделов технического контроля) дает заключение о качестве мороженого и разрешает его выпуск на основании показателей анализов и органолептической оценки продукции. [49]
Контроль за чистотой конечных продуктов синтеза душистых веществ ведут физическими и химическими методами, общими для аналогичных органических соединений. Качество запаха оценивают органолептически. Этот способ заключается в пронюхивании и оценке парфюмерами образцов душистых веществ или их растворов в этиловом спирте, которым смочены бумажные полоски определенной длины и ширины с установленным размером смачивания. Органолептическую оценку производят специалисты-парфюмеры в сравнении с эталонным образцом или без него и выражают в баллах от единицы до пяти. При коллегиальной органолептической оценке выводят средний балл. [50]
Опытный специалист знает, какими вкусо-ароматическими свойствами может обладать данный дистиллят, какие свойства желательны для готового продукта и как они могут быть достигнуты в ходе выдержки. Кроме того, в задачу такого специалиста входят определение возможных недостатков и отклонений в процессе выдержки, а также определение той оптимальной точки, когда виски становится пригодным для купажирования. При органолептической оценке применяются особые таблицы описания вкусо-ароматических свойств, но профессиональное мастерство дегустатора опирается прежде всего на умение сравнивать образцы между собой и с эталоном. Каждая проба оценивается по степени ее сходства с параметрами ожидаемого или приемлемого продукта. [51]
Контроль за чистотой конечных продуктов синтеза душистых веществ ведут физическими и химическими методами, общими для аналогичных органических соединений. Качество запаха оценивают органолептически. Этот способ заключается в пронюхивании и оценке парфюмерами образцов душистых веществ или их растворов в этиловом спирте, которым смочены бумажные полоски определенной длины и ширины с установленным размером смачивания. Органолептическую оценку производят специалисты-парфюмеры в сравнении с эталонным образцом или без него и выражают в баллах от единицы до пяти. При коллегиальной органолептической оценке выводят средний балл. [52]