Пахта
Cтраница 2
Важным резервом увеличения потребления продуктов питания являются ресурсы вторичного молочного сырья - обезжиренное молоко, пахта, сыворотка. Эти продукты получают на предприятиях молочной промышленности при производстве творога, сметаны, сыра, сливочного масла. Причем размеры их довольно велики: они достигают 75 % общего объема переработанного молока. [16]
Предназначен для определения плотности и одновременного измерения тем - 1ературы цельного и обезжиренного молока, пахты и сыворотки. Показания отсчитываются по верхнему краю мениска жидкости. [17]
Их не заливают цементным раствором в колодцах, а пропускают через специальные отверстия в фундаменте, называемые / пахтами. [18]
По сравнению с ранее рассмотренными случаями эмульсия воды в жире ( сливочное масло) отличается относительно большим постоянством диэлектрических свойств составляющих: жира и пахты. Пахта обладает значительной электропроводностью, однако при обычных условиях ее можно считать постоянной. [19]
На сыроваренных заводах и фабриках по производству казеина образуется сыворотка, богатая лактозой, но содержащая мало белков, тогда как на маслодельных заводах образуется пахта, богатая лактозой и белками, но с небольшим содержанием жиров. Их можно подвергать анаэробному сбраживанию, однако эксплуатация такой очистной станции сложна и дорога. На практике эти отходы утилизируют главным образом на корм крупному рогатому скоту, и в настоящее время на очистные сооружения сбрасывают только промывные воды. [20]
С целью удешевления стоимости обработки сточных вод следует ограничиться такими производственными стоками, которые требуют очистки, но не могут быть использованы в качестве корма, как, например, сыворотка или пахта. Воды охлаждения, будучи чистыми, могут быть отведены в любой водоем. [21]
По сравнению с ранее рассмотренными случаями эмульсия воды в жире ( сливочное масло) отличается относительно большим постоянством диэлектрических свойств составляющих: жира и пахты. Пахта обладает значительной электропроводностью, однако при обычных условиях ее можно считать постоянной. [22]
Исследованы обезжиренное молоко, масло, пахта. [23]
Kroger ( 1967, 1968) помогают понять причины и существо отмеченных противоречий в приводимых результатах и дают научно обоснованное объяснение факту удаления остатков пестицидов из молока и продуктов его переработки. Вакуумируя содержащую дильдрин и эпоксид гептахлора пахту при 20 Н / м2 в течение часа, он не обнаружил уменьшения количества пестицидов, содержание которых было равным 0 14 и 0 20 мг / кг соответственно. [24]
Было установлено, что концентрация линдана, ДДТ, ДДЭ, ДДД, эпоксида гептахлора, токсафена, хлордана и кельтана на единицу жира была выше в обезжиренном молоке, чем в жирных молочных продуктах. Такую же закономерность отмечали для сыворотки и пахты, но она была значительно менее выражена, а для дильдрина и хлордана вообще не была обнаружена. Если бы определяющим фактором в распределении ДДТ и метаболитов, линдана, хлордана, кельтана и эпоксида гептахлора по нежирным продуктам ( обезжиренное молоко, сыворотка, пахта) была растворимость в воде, то на единицу жира в сыворотке их содержалось бы больше, чем в обезжиренном молоке и пахте. [25]
При производстве масла холод применяют после пастеризации сливок, при созревании их и сбивании масла, а затем при краткосрочном хранении его на маслодельных заводах. Масло при сбивании охлаждают для получения лучшей консистенции и уменьшения отхода жира в пахту. Охлаждение масла непосредственно после его выработки до температуры - 5 значительно сохраняет качество его при последующем хранении. [26]
 |
S Расход холода и условия хранения молока и молочных продуктов. [27] |
При производстве масла холод применяют после пастеризации сливок, при созревании их и сбивании масла, а затем при краткосрочном хранении его на маслодельных заводах. Масло при сбивании охлаждают Для получения лучшей консистенции и уменьшения отхода жира в пахту. Охлаждение масла непосредственно после его выработки до температуры - 5 значительно сохраняет качество его при последующем хранении. [28]
В процессе дальнейшего механического сбивания происходит частичное разрушение оболочек жировых шариков сливок с выделением свободного жира, капли которого агрегируются с образованием масляных зерен. В процессе взбивания основная часть фосфатидов, выделившихся при разрушении жировых шариков, остается в пахте, остальное переходит в молочную плазму. Процесс образования масляных зерен успешно протекает при определенной жирности и температуре. [29]
Между тем они являются весьма ценными в питательном отношении продуктами, богатыми белками животного происхождения. Так, например, в 1 л обезжиренного молока содержится 32 г животного белка, в том же количестве пахты и сыворотки - соответственно 33 и 8 г белка. [30]
Страницы: 1 2 3 4