Пахта
Cтраница 3
Также распределялся дильдрин в сливках, но в масле на единицу жира его было в 3 раза меньше, чем в пахте, что свидетельствует о связывании пестицида белками оболочек жировых шариков. Из всех исследованных веществ только гептахлор и его эпоксид были обнаружены в обезжиренном молоке, что вызывает недоумение, так как дильдрина было найдено в пахте больше, чем в масле, поэтому и в обезжиренном молоке на единицу жира его должно было бы содержаться больше, чем в сливках. Видимо, чувствительность методики анализа обезжиренных продуктов была ниже уровня их загрязнения дильдрином. [31]
И те, кто в годину боев стоял на трудовой пахте, сделали поистине невозможное, чтобы приблизить Победу. [32]
В летнее время часто вместо воды подается охлажденный чай или охлажденный кофе. В наши дни горячий кофе ( или чай) обычно сопровождает десерт; в этом случае используются чашки стандартного размера. Подача горячего кофе, чая, шоколада, молока, пахты, пива или любых других напитков во время неофициального ленча является целиком предметом предпочтений хозяйки. [33]
Сброженный продукт получают из свежей пахты, а чаще из снятого молока путем добавления закваски, используемой при производстве масла. Эта закваска представляет собой смесь молочнокислых стрептококков ( S. И те и другие бактерии нужны для формирования полноценного вкуса и запаха пахты; стрептококки при этом доминируют. [34]
Также распределялся дильдрин в сливках, но в масле на единицу жира его было в 3 раза меньше, чем в пахте, что свидетельствует о связывании пестицида белками оболочек жировых шариков. Из всех исследованных веществ только гептахлор и его эпоксид были обнаружены в обезжиренном молоке, что вызывает недоумение, так как дильдрина было найдено в пахте больше, чем в масле, поэтому и в обезжиренном молоке на единицу жира его должно было бы содержаться больше, чем в сливках. Видимо, чувствительность методики анализа обезжиренных продуктов была ниже уровня их загрязнения дильдрином. [35]
Было установлено, что концентрация линдана, ДДТ, ДДЭ, ДДД, эпоксида гептахлора, токсафена, хлордана и кельтана на единицу жира была выше в обезжиренном молоке, чем в жирных молочных продуктах. Такую же закономерность отмечали для сыворотки и пахты, но она была значительно менее выражена, а для дильдрина и хлордана вообще не была обнаружена. Если бы определяющим фактором в распределении ДДТ и метаболитов, линдана, хлордана, кельтана и эпоксида гептахлора по нежирным продуктам ( обезжиренное молоко, сыворотка, пахта) была растворимость в воде, то на единицу жира в сыворотке их содержалось бы больше, чем в обезжиренном молоке и пахте. [36]
Было установлено, что концентрация линдана, ДДТ, ДДЭ, ДДД, эпоксида гептахлора, токсафена, хлордана и кельтана на единицу жира была выше в обезжиренном молоке, чем в жирных молочных продуктах. Такую же закономерность отмечали для сыворотки и пахты, но она была значительно менее выражена, а для дильдрина и хлордана вообще не была обнаружена. Если бы определяющим фактором в распределении ДДТ и метаболитов, линдана, хлордана, кельтана и эпоксида гептахлора по нежирным продуктам ( обезжиренное молоко, сыворотка, пахта) была растворимость в воде, то на единицу жира в сыворотке их содержалось бы больше, чем в обезжиренном молоке и пахте. [37]
 |
Схема батарейного соединения сепараторов при переработке молока. [38] |
После пастеризации сливки подаются на охладитель, а далее самотеком направляются в сливкосозревательную ванну и масло-изготовитель. В случае получения масла поточным способом отсе-парированные сливки поступают в бак, а затем самотеком направляются в пастеризатор, где подогреваются до температуры 83 - 92 С. Из пастеризатора сливки передаются в емкость, откуда самотеком через регулировочный кран поступают на сепаратор для получения высокожирных сливок. Отсепарированная пахта ( обрат) насосом направляется на дальнейшую переработку, а высокожирные сливки из промежуточной ванны - в маслообразо-ватель и упаковочную тару. [39]
Неучтенными остаются небольшие потери жира в промывной воде и путем прилипания к посуде и аппаратуре. В хорошо поставленном производстве эти потери не должны превышать 0 18 % вычисленного количества масла. Не следует упускать из виду, что недостаточный выход. Что же касается неизбежных потерь жира при сепарировании молока в обрате и при сбивании сливок в пахте, они не должны превышать 0 1 % содержания жира в обрате и 0 5 % в пахте. Фактически же эти потери снижены стахановскими методами работы до 0 05 - 0 08 и до 0 3 - 0 4 % - Есть несколько способов улучшения качества сливочного масла: приготовление так наз. [40]
Неучтенными остаются небольшие потери жира в промывной воде и путем прилипания к посуде и аппаратуре. В хорошо поставленном производстве эти потери не должны превышать 0 18 % вычисленного количества масла. Не следует упускать из виду, что недостаточный выход. Что же касается неизбежных потерь жира при сепарировании молока в обрате и при сбивании сливок в пахте, они не должны превышать 0 1 % содержания жира в обрате и 0 5 % в пахте. Фактически же эти потери снижены стахановскими методами работы до 0 05 - 0 08 и до 0 3 - 0 4 % - Есть несколько способов улучшения качества сливочного масла: приготовление так наз. [41]
 |
Калибровочный график для пахтарана. [42] |
Остаток количественно при помощи ацетона переносят в пробирку, ацетон отгоняют на горячей водяной бане. Следы растворителя отдувают слабым током воздуха. С в течение 1 ч 45 мин. После охлаждения гид-ролизата пробирку помещают в ледяную баню, к содержимому пробирки добавляют 1 мл 0 08 % - ного раствора. NaNOa, раствор диа-зотируют в течение 10 мин, после чего добавляют 2 5 мл 20 % - ного раствора NaOH, а затем после о интенсивного перемешивания 10 0 5 мл 0 5 % - ного раствора а-нафтола в метиловом спирте. В случае присутствия пахта - о 8 рана раствор окрашивается в малиновый цвет. После 30-минутной выдержки полученный краситель экстрагируют б мл смеси изопропилового 0 спирта с серным эфиром ( 1: 1) и замеряют оптическую плотность раствора на спектрофо - 0 2 тометре при 500нм или на фотозлектроколориметре с зеленым светофильтром. [43]
Тем, кто возражает против экономического планирования исходя из того, что проблема уже решена движением цен, можно ответить: в нашей экономике существует планирование, которое отличается от вышеупомянутого индивидуального планирования и сродни тому, что обычно называют экономическим планированием. Приведенный выше пример типичен для большого сектора нашей современной экономической системы. Экономисты, конечно, не прошли мимо этого факта. Маршалл вводит организацию как четвертый фактор производства; Дж. Кларк наделяет предпринимателя функцией координации; Найт вводит менеджера, осуществляющего координацию. Робертсон, мы обнаруживаем островки сознательной власти в этом океане бессознательной кооперации, подобные сгусткам масла, сбивающимся в бадье с пахтой. Но как объяснить необходимость такой организации, раз принято утверждать, что координацию следует предоставить механизму цен. [44]
Сливки магазинные или полученные самостоятельно охлаждают примерно до 10 С. При этом самодельно полученные сливки во избежание возможной будущей порчи масла пастеризуют - нагревают до 85 - 90 несколько минут и охлаждают. Охлажденные сливки рекомендуется выдерживать при низкой температуре несколько часов для созревания, что облегчает последующее сбивание масла. Охлажденные и созревшие сливки сбивают или в специальных домашних маслобойках или вручную. Для этого в тщательно вымытую и простерилизован-ную стеклянную 3 - х литровую банку заполняют на одну треть охлажденными сливками и вручную взбалтывают 20 - 30 мин. В результате постепенно образуется кусок так называемого сырого масла. Его отделяют от пахты ( так называется оставшаяся жидкость) сначала через край, а затем через мелкую сеточку и далее промывают от остатков пахты холодной водой. Если желают получить соленое масло, то его солят ( добавляют примернб 1 чайную ложку соли на 1 кг масла и перемешивают) и помещают в пластмассовые формочки, например, из-под майонеза, и ставят на несколько часов в холодильник. Полученное в результате домашнее масло намного вкуснее магазинного, но хранится меньше, так как в домашних условиях практически невозможно обеспечить необходимую стерильность сырья и оборудования. Домашнее масло можно хранить всего несколько дней в банке с соленой водой в холодильнике и периодически менять подсоленную воду. [45]
Страницы: 1 2 3 4