Cтраница 1
Рациональное питание - питание, необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека как физического существа и как социального субъекта. Исходя из такого понимания, рациональное питание должно отвечать не только обязательным требованиям медицины и биологии, но и принятым в социалистическом обществе научно обоснованным рекомендациям о рациональной социально-экономической организации потребления продуктов питания. Они включают вопросы рационального ведения домашнего хозяйства ( в части приготовления пищи), рациональной организации общественного питания, оптимального сочетания индивидуально-семейной и общественно организованной форм удовлетворения потребностей отдельных групп населения в питании. [1]
Рациональное питание обеспечивает стабильную массу тела ( 18 - 60 лет), оптимальную умственную, физическую работоспособность, оптимальное развитие и функционирование физиологических систем. Рациональным называется питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ. Основными показателями рационального питания являются сбалансированность и режим питания. [2]
Рациональное питание является одним из основных факторов, влияющих на состояние здоровья, физическое развитие и заболеваемость населения. [3]
Рациональное питание способствует невосприимчивости человека к различным заболеваниям. [4]
Под рациональным питанием понимают правильно организованное и своевременное снабжение организма питательной и вкусной пищей, содержащей оптимальное количество различных пищевых веществ, необходимых для его развития и функционирования. [5]
В современном рациональном питании вкусовые вещества используются как средство повышения активности пищеварения, так как под влиянием вкусовых веществ значительно активируется секреция пищеварительных желез различных отделов желудочно-кишечного тракта, увеличивается количество отделяемых соков, усиливается их ферментативная активность и качество. Благодаря этому улучшаются процессы переваривания и усвоения пищи. [6]
Первый принцип рационального питания - баланс энерги Вся необходимая организму человека энергия поступает из пиш Процесс усвоения и использования в организме пищи чем-схож с горением. Действительно, большая часть продуктов, том числе углеводы и жиры, превращается в тепло ( энергик углекислый газ и воду. Оказалось, что калориметре при сгорании в атмосфере кислорода 1 г углевод выделяется в среднем 4 3 ккал, 1 г жиров - 9 45, 1 г белков 5 65 ккал. [7]
Социально-экономические аспекты рационального питания рассматриваются в статьях Общественное питание, Товарооборот общественного питания, Потребность в ведении домашнего хозяйства, Внерабочее время, Потребление продуктов питания и др. Здесь же мы несколько подробнее остановимся на медико-биологическом аспекте рационального питания. [8]
Важным элементом рационального питания является режим питания, под которым понимают кратность, количественное распределение пищи в течение дня, интервалы между приемами пищи. Несоблюдение режима питания отрицательно сказывается на состоянии организма. [9]
Задача физиологов в обосновании рационального питания состоит в том, чтобы указать состав и количество пищевых продуктов, которые могут удовлетворить потребности организма. [10]
Должен знать: осмосы диетического и рационального питания; порядок приема товаров от поставщиков; основные требования стандартов и технических условий к качеству товаров, таре и их маркировке; правила бракеража; простейшие лабораторные методы определения качества товаров; правила взятия проб и отбора образцов для определения пищевой пригодности товаров; прогрессивные формы и методы обслуживания покупателей; принципы оформления оконных витрин; порядок проведения инвентаризации; порядок составления и оформления товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей. [11]
Должен знать: основы диетического и рационального питания; порядок приема товаров от поставщиков; основные требования стандартов и технических условий к качеству товаров, таре и их маркировке; правила бракеража; простейшие лабораторные методы определения качества товаров; правила взятия проб и отбора образцов для определения пищевой пригодности товаров; прогрессивные формы и методы обслуживания покупателей; принципы оформления оконных витрин; порядок проведения инвентаризации; порядок составления и оформления товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей. [12]
Важную роль в профилактике отравлений играет рациональное питание, повышающее сопротивляемость организма к действию пестицидов. Пища должна быть богата белками и вита - - минами, содержать компоненты, обладающие обволакивающими свойствами ( крахмал, желатин), которые уменьшают раздражающее действие химических соединений и препятствуют их всасыванию. [13]
Следствием резкого нарушения одного из принципов рационального питания, а именно, нарушения соотношения содержания пищевых веществ в рационе, могут быть заболевания, связанные с избыточным поступлением в организм тех или иных нутриентов. Так, преобладание в рационе углеводов и, в первую очередь, сахарозы ( сахара) способствует возникновению сахарного диабета, ожирения, некоторых форм сердечно-сосудистой патологии, а избыточное потребление жиров, особенно содержащих насыщенные жирные кислоты ( например, животные тугоплавкие жиры), приводит в развитию ате-росклеротических поражений сосудов, ожирения. Неблагоприятно может сказываться на здоровье человека не только избыток ( или недостаток - а это тема другого разговора) тех или иных макро - или микроэлементов пищи, но и их несбалансированность. Так, например, этиологическим1 - фактором эпидемической пеллагры у населения, потребляющего в качестве источника белка преимущественно кукурузу и сорго, является несбалансированность аминокислот лейцина и изолейцина. Токсический эффект могут вызвать также некоторые жирные кислоты, например эруковая, характерная для рапсового и горчичного масел. [14]
Важную роль в профилактике свип-пошлх отравлений играет рациональное питание с употреблением плодов, ягод, корнеплодов, в которых содержатся пектины - вещества, связывающие и способствующие выведению свип-на. Предлагают применять ежедневно аскорбиновую кислоту в таблетках в течение месяца. [15]