Пища - человек
Cтраница 3
Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенных количествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма. Это мнение прочно укоренилось в науке и поддерживалось такими авторитетными физиологами того времени, как Петтенкофер, Фойт и Рубнер. [31]
Следует указать, что если в пище человека мало жиров, то организм может легко превратить углеводы в жиры. Если в пище отсутствуют и углейоды, то организм все же может выйти из положения, синтезировав жиры и углеводы из содержащихся в пище белков. [32]
Следует указать, что если в пище человека мало жиров, то организм может легко превратить углеводы в жиры. Если в пище отсутствуют и углеводы, то организм все же может выйти из положения, синтезировав жиры и углеводы из содержащихся в пище белков. [33]
При недостатке витамина В ] в пище человека развивается заболевание полиневрит. [34]
Следует указать, что если в пище человека мало жиров, то организм может легко превратить углеводы в жиры. Если в пище отсутствуют и углеводы, то организм все же может выйти из положения, синтезировав жиры и углеводы из содержащихся в пище белков. [35]
Крахмал составляет по весу главную составную часть пищи человека ( хлеб, картофель, крупы, овощи) - главный энергетический ресурс его организма. Уже во рту, под действием слюны, содержащей гидролитический фермент амилазу /, начинается гидролиз крахмала. В кислой среде желудка гидролиз завершается расщеплением до глюкозы, которая из кишечника поступает в кровь и разносится током крови до каждой клетки, подвергаясь там ряду превращений ( стр. Концентрация глюкозы регулируется действием гормонов. При повышении содержания глюкозы в крови избыток ее за счет специфического действия выделяемого поджелудочной железой гормона инсулина ( белок, см. кн. II) откладывается в печени и частично в мышцах в виде животного крахмала - гликогена. Печень может содержать до 20 вес. Если деятельность поджелудочной железы нарушена и она не продуцирует инсулина, наступает сахарная болезнь - диабет, характеризующаяся повышенным содержанием глюкозы в крови. Организм вынужден тогда сбрасывать избыток глюкозы с мочой. [36]
Давно установлено, что недостаток иода в пище человека вызывает заболевание зобом. Иод входит в организм животных с водой и как компонент пищи растительного ( хотя он, по-видимому, не является существенным для растений) и животного происхождения. Особенно богаты иодом пищевые продукты морского происхождения. Иод поглощается из желудочно-кишечного тракта и затем соединяется с тирозином в щитовидной железе, после чего превращается в триоксин ( тетраиодотиронин) - гормон щитовидной железы. Другие иодированные аминокислоты присутствуют в организме животных и могут внедряться в белки. Гормон щитовидной железы регулирует скорость обмена веществ и, таким образом, влияет на очень большое число метаболи-тических процессов. [37]
Недостаток аскорбиновой кислоты ( С6Н8Ов) в пище человека ведет к развитию ряда недомоганий. Определение содержания витамина С в плодах и овощах имеет важное значение для характеристики их пищевой ценности. [38]
Биотин - ростовой фактор дрожжей и необходимый компонент пищи человека ( витамин Н) - был впервые выделен Кеглем в 1935 г. Для получения всего лишь 1 мг этого вещества потребовалось около 225 кг сухого яичного желтка. [39]
Тиамин ( XII), необходимая составная часть пищи человека ( витамин BI), содержит большое число функциональных групп; способ, которым может действовать тиамин, способствуя декарбоксилиро-ванию пировиноградной кислоты и образованию ацетона, является далеко не очевидным. Удивительно, что важной стадией оказывается ионизация водорода в положении 2 тиазольного ( содержащего серу и азот) цикла. [40]
Рыба и рыбные продукты являются одним из важнейших элементов пищи человека. Они имеют громадное значение как источник белка, жира, минеральных веществ; содержат такие физиологически важные элементы, как калий, кальций, магний, железо и фосфор. [41]
Ввиду этого обработка далапоном растений, которые предназначены в пищу человека или на корм животным, ограничена. [42]
 |
Химические элементы, необходимые для нормального питания человека. [43] |
Ниже мы кратко рассмотрим элементы, нехватка которых в пище человека встречается сравнительно часто и может приводить к важным для здоровья последствиям. Напомним, что ежедневная потребность в макроэлементах 100 мг / сут, тогда как потребность в микроэлементах не превышает нескольких миллиграммов. Питательной ценностью обладают лишь биологически доступные химические элементы, которые присутствуют в пищевых продуктах в виде солей или других растворимых химических соединений. [44]
Жиры наряду с белками и углеводами являются главной составной частью пищи человека и очень многих животных. [45]
Страницы: 1 2 3 4