Cтраница 2
Скрытой теплотой плавления жиров называется количество тепла в калориях, необходимое для расп-лавления 1 кг жира. [16]
Скрытая теплота плавления жиров возрастает по мере увеличения титра жира. [17]
Поэтому температура плавления жиров представляет собой условную величину, характеризующую начало перехода их из твердого состояния в жидкое. [18]
На температуру плавления жиров оказывает влияние как длина углеродной цепи, так и содержание ненасыщенных кислот. Жиры, жидкие при комнатной температуре, называют маслами. Для того чтобы избежать путаницы с минеральными или эфирными маслами ( см. раздел 3.6), часто говорят о растительных или жирных маслах. [19]
Точкой или температурой плавления жира называется тем-мература, при которой жир из твердого состояния переходит в жидкое. [20]
Поэтому определен-ием температуры плавления жиров пользуются и в фармацевтическом анализе. [21]
Поэтому определением температуры плавления жиров пользуются и в фармацевтическом анализе. [22]
Метод основан на фиксировании температуры плавления жира по стеканию его капли из расширенной капиллярной трубочки в узкую часть. [23]
Перед тем, как приступить к плавлению следующего жира, воду в стакане следует остудить или разбавить холодной водой. [24]
Заметим, что с уменьшением степени насыщенности падает также температура плавления жира и соответствующей жирной кислоты. [25]
Вода в импульсной установке должна иметь температуру не выше точки плавления жира, отделение жира от воды производят на центрифугах. Затем жир нагревают и очищают от примесей на сепараторах. [26]
При этом происходит присоединение водорода по двойным связям непредельных кислот и превращение их в предельные, что понижает температуру плавления жира и вызывает отвердение жидких жиров. [27]
Как отмечалось выше, каталитическое гидрирование жиров сопровождается сдвигом и uc - транс-изомеризацией двойных связей в молекулах жирных кислот, что приводит к увеличению твердости и температуры плавления жира. При этом значительное влияние на формирование структурно-механических свойств саломасов оказывает накопление в них транс-изомеров. [28]
Изомеризация олеиновой кислоты приводит к тому, что селективно гидрированное растительное масло ( подсолнечное, соевое, хлопковое) имеет не жидкую консистенцию, а пластичную, с определенной твердостью и температурой плавления жира - саломаса. [29]
В средней пробе маргарина ( около 50 г), выделенной из пачек ( монолита), как описано выше, согласно заданию определяют массовую долю жира, сухого остатка, влаги и поваренной соли, кислотность, температуру плавления жира, выделенного из маргарина. Полученные показатели качества сравнивают со стандартными. [30]