Cтраница 3
В опытах на откармливаемом молодняке крупного рогатого скота - изменения в живом весе при двукратном взвешивании натощак в смежные дни в начале и в конце каждого периода и в конце каждого месяца; для выявления изменений в организме подопытных животных, установления убойного веса, качества мяса и сала в конце опыта желательно проводить контрольный забой; качество мяса и сала определяют по химическому составу - содержанию воды, белка, жира и золы, калорийности; определяют точку, плавления жира; проводят органолептическую оценку мяса путем дегустации; в длительных опытах учитывают время наступления охоты, оплодотворяемость; при контрольном забое ветперсонал проверяет состояние внутренних органов - сердца, легких, печени, почек, желудочно-кишечного тракта. [31]
Удельная теплота плавления животных жиров колеблется в пределах 120 - 150 кДж / кг. Теплота плавления жиров возрастает по мере увеличения титра жира. [32]
Жиры практически нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в спирте, эфире и в других органических растворителях. Температура плавления жиров зависит от того, какие кислоты участвуют в образовании входящих в их состав глицеридов. Жиры, содержащие преимущественно остатки предельных кислот, имеют наиболее высокую температуру плавления и представляют собой твердые или мазеобразные вещества; жиры, в которых содержатся остатки, главным образом, непредельных кислот, - жидкости с более низкой температурой плавления. [33]
Температура плавления жиров различна в зависимости от их состава: чем больше в жире глицеридрв насыщенных кислот, особенно пальмитиновой и стеариновой, тем выше его температура плавления. Жиры, имеющие в своем составе много ненасыщенных кислот, при обычной температуре имеют жидкую консистенцию. [34]
Жиры практически не растворимы в воде, но хорошо растворимы в спирте, эфире и в других органических растворителях. Температуры плавления жиров зависят от того, какие кислоты участвуют. [35]
В ряде случаев при этом определении большую роль играет явление полиморфизма жиров. Практически температура плавления жиров и жирных кислот всегда бывает несколько выше температуры застывания. [36]
Для изучения изменений, происходящих в жире под действием микробов, жир извлекают эфиром и затем в эфирной вытяжке определяют омыление, йодное число, наличие альдегидов. После выпаривания определяют температуру плавления жира. [37]
Фармацевты должны уметь проверить подлинность тех или других жиров. Для этого определяют температуру плавления жиров, число омыления, йодное число ( стр. Подлинность оливкового масла, часто применяющегося в аптеках, проверяют наряду с указанными пробами также элаидиновой пробой: к испытуемому маслу прибавляют нитрит и серную кислоту, встряхивают и оставляют а сутки. Если испытуемое масло является оливковым, оно затвердевает в плотную массу. В основе этой пробы лежит превращение остатков олеиновой кислоты ( цис-изомера), входящих в состав триглицеридО В оливкового масла в большом количестве, в геометрический изомер ( транс-изомер) - в остатки элаидиновой кислоты ( стр. Злаиди-новая кислота, а также ее триллицериды являются твердыми телами. [38]
Фармацевты должны уметь проверить подлинность тех или других жиров. Для этого определяют температуру плавления жиров, число омыления, йодное число ( стр. Подлинность оливкового масла, часто применяющегося в аптеках, проверяют наряду с указанными пробами также элаидиновой пробой: к испытуемому маслу прибавляют нитрит и серную кислоту, встряхивают и оставляют па сутки. Если испытуемое масло является оливковым, оно затвердевает в плотную массу. В основе этой пробы лежит превращение остатков олеиновой кислоты ( цис-изомера), входящих в состав триглицеридов оливкового масла в большом количестве, в геометрический изомер ( транс-изомер) - в остатки элаидиновой кислоты. Злаидиновая кислота, а также ее триглицериды являются твердыми телами. [39]
О важности этого метода наглядно свидетельствует тот факт, что ежегодно во всем мире гидрируют для пищевых целей более 1 млн. т масел. Гидрогенизация используется для повышения температуры плавления жиров, а также для понижения содержания в них глицеридов высоконенасыщенных кислот, например линоленовои, которые при хранении превращаются в побочные продукты путем аутоокисления. [40]
Это смещает равновесие реакции ( схема 92); образуется дополнительное количество з, которое вновь отделяется; в результате образуется смесь с повышенным содержанием S3, повышенным содержанием полностью ненасыщенного глицерида ( Us) и уменьшенным содер 3 нием глицеридов, в состав которых входят остатки как насышей ных, так ненасыщенных кислот. Это приводит к повышению температуры плавления жира. [41]
Максимальная температура гидрогенизации не должна превышать 250 С. Процесс заканчивают, когда достигнута заданная температура плавления жира. Так как основным показателем готовности технического саломаса является титр, при установлении температуры плавления учитывают разницу между температурой плавления и титром, характерную для жира каждого вида. Эту величину в лаборатории уточняют для каждой новой партии жира, поступившего на завод. [42]
После пуска в работу третьего автоклава таким же образом пускают второй автоклав, затем первый. Когда в третьем, автоклаве будет достигнута температура плавления жира 31 - 33 С, во втором - 26 - 30 С, а в первом - 22 - 28 С, автоклавы переключают на работу непрерывным методом. Для этого открывают краны на переливных патрубках или включают газлифты и открывают вентиль для выхода саломаса из третьего автоклава в отстойник. Одновременно пускают в ход насос-дозатор, насос, подающий жир в первый автоклав, и, если используют циркуляционный водород, включают автоматическое устройство для продувки его в атмосферу. [43]
Наблюдают, что с некоторого момента жир постепенно становится все более и более жидким и что плавление его происходит в известном интервале температур, а не при постоянной температуре. Когда жир станет прозрачным, отмечают показание термометра как температуру плавления жира. [44]
Уже давно было известно, что расплавы быстро охлажденных глицеридов прозрачны в тонких слоях. Эти явления наблюдались еще в 50 - х годах прошлого столетия [17, 18] при определении точек плавления жиров в капиллярах; они были затем подтверждены [130] и послужили поводом к дискуссии, не завершенной и по настоящее время. Мы не останавливаемся здесь подробно на этой дискуссии, поскольку она обсуждается в главе VI об однокомпонентных системах три-глицеридов. Здесь же интересно лишь рассмотреть, насколько так называемые у-фазы глицеридов. [45]