Cтраница 3
Брожение сопровождается сильным выделением углекислого газа. Процесс брожения продолжается около трех суток. Получающаяся жидкость - бражка, содержащая до 18 % спирта, подвергается затем перегонке в особых аппаратах. [31]
Брожение обычно сопровождается выделением газов ( например, ССЬ. [32]
Брожение ведут при температурах в начале 6, в период наибольшей интенсивна: брожения 9, а з конце брожения 5 С. Продолжительность брожения составляет 5 - 5 5 суток. Дображивание и выдержку пива производят при температуре лагерного цеха 4 С. Полноценное по вкусу, степени осветления и биохимическим показателям пиво получают за 10 - II суток. Перед фильтрацией в розливом пнво переохлаждают на противоточных закрытых охладителях до 1 С. Новая схема производства пива позволяет в несколько раз сократить площадь бродильных и лагерных цехов и уменьшить расход холода для них. [33]
Брожение считается законченным, если в течение 4 часов не наблюдается заметного уменьшения содержания несброженных веществ и заметного увеличения содержания спирта. [34]
Брожение - заключительный и главный процесс, во время которого образуется спирт и завершается цепь биохимических и биологических процессов. Приготовленные заранее зрелые дрожжи смешивают с осахаренной и охлажденной массой, всю массу сливают в бродильные чаны, где и происходит процесс брожения. Бродящая масса называется бражкой. Если твердые частицы во время брожения выносятся наверх, то образуемый ими слой на поверхности бражки называется покрышкой, а тип брожения покровным. Показания сахарометра, опущенного в фильтрат бражки, называют от б родом, а вполне сбродившую бражку - зрелой бражкой. [35]
Брожение считается законченным, когда при измерении от-брода через каждые 4 часа показания сахарометра не снижаются. В нормально отбродившей бражке проба на йод должна-давать бесцветную реакцию что указывает на то, что весь нерастворенный крахмал осахарился. После кипячения такая проба может давать с йодом почти черное окрашивание вследствие реакции с йодом крахмала, оставшегося в неразмельченных зернах сырья или солода. [36]
Брожение проводится в бродильных чанах. Бродильные чаны бывают трех видов: открытые, полузакрытые и герметически закрытые. [37]
Брожение ведут в батарее, состоящей из семи чанов, из которых первые два - головные чаны - соединены параллельно, 3, 4 и 5 - последовательно, а 6 и 7 - опять параллельно. [38]
Брожение идет при 35 около 10 дней в случае мезофильного процесса и при 57 около 5 дней - в случае термофильного процесса. [39]
Брожение возникает в результате действия микробов на углеводы пищевых продуктов. Некоторые микроорганизмы для своего дыхания получают энергию из процесса разложения глюкозы. [40]
Брожение, или изменение сахаристых веществ в спирт и углекислый газ, также относится к числу таких химических превращений, которые происходят при обычной невысокой температуре, а при возвышении ее изменяется даже ход этой реакции и многих других. Получение свинцовых белил на счет углекислоты и окиси свинца, взятой ли в виде массикота или в растворе, также идет при обыкновенной температуре. Эти химические процессы и масса им подобных принадлежат к числу тех, в которых температура начала реакции или взаимодействия лежит ниже обыкновенной температуры. Однако и здесь, в большинстве случаев, химический процесс от нагревания ускоряется и вообще становится более энергическим. [41]
Брожение происходит лишь при соблюдении определенных условий: необходимо вещество, способное бродить, должны присутствовать микроорганизмы, вызывающие брожение, а также вещества, необходимые для их питания и размножения ( пептоны, соли аммония, фосфорной кислоты, кальция, магния, калия), нужна температура 25 - 50 С. Накопление продуктов брожения небезразлично для самого процесса. Так, спиртовое брожение прекращается, когда в бродящей среде накопится 15 - 20 % винного спирта, так как продукт брожения подавляет ( или убивает) микробов, его вызывающих. Молочнокислое брожение также задерживается при достижении определенной концентрации молочной кислоты; чтобы оно продолжалось, приходится удалять эту кислоту. Изменяя условия, человек управляет процессами брожения, которые имеют большое значение в винокурении, силосовании кормов, квашении капусты и солении огурцов, при изготовлении кефира и кумыса, в маслоделии и хлебопечении. [42]
Брожение, как мы видим, вовсе не отделяется от дыхания, а как бы составляет его часть, притом начальную. [43]
Брожение является важным способом переработки некоторых видов садовой продукции. Сбраживанием виноградного сока или других плодов приготовляют вино. Дальнейшее брожение спирта до уксусной кислоты является основой производства уксуса. Брожение с применением соли называется засолом. Квашение капусты осуществляется рядом различных процессов брожения. [44]
Брожение в рабочих массах становится все шире и глубже. Условия исторического момента ручаются за то, что мы стоим накануне перехода движения в новые, высшие формы. [45]