Брожение

Cтраница 4

Брожение - каталитический процесс; его вызывают образующиеся в клетках дрожжей вещества, относящиеся к классу ферментов, или энзимов, - биологических катализаторов белкового характера. Впоследствии оказалось, что активный дрожжевой сок содержит не один фермент, а сложную систему веществ белкового и небелкового характера, в которую входит несколько различных ферментов. При их участии превращение глюкозы в этиловый спирт протекает через ряд промежуточных соединений и является результатом нескольких реакций. Поэтому следует иметь в виду, что приведенное уравнение спиртового брожения выражает лишь окончательный результат процесса. [46]

Брожение происходит под влиянием специфич. [47]

Брожение легко происходит в условиях наиболее благоприятных для роста дрожжевых организмов, - лабораторий реактива, вызывающего брожение. В среде, способной бродить, должен быть не только сахар, но и другие вещества, необходимые для питания дрожжей. [48]

Брожения были известны людям за тысячи лет до нашей эры. Скисание молока, приготовление напитков, связанное со сбраживанием сладких соков, использовались людьми сознательно уже в Ассирии и Древнем Египте. [49]

Изменения в количестве дрожжевых клеток ( по сухой массе. [50]

Брожение с добавлением засевных дрожжей из предыдущих циклов брожения зачастую сопровождается прерыванием брожения, которое возникает при недостатке ненасыщенных жирных кислот и стеринов. В пивоварении обычно используется кратковременная аэрация сусла, а при производстве спирта таких проблем не возникает, поскольку засевные дрожжи аэробны. [51]

Брожение - процесс разложения органических веществ, главным орбазом углеводов, под влиянием микроорганизмов ( бактерий, дрожжей) или ферментов, выделенных из них, сопровождается выделением энергии, которая необходима для жизнедеятельности микроорганизмов. [52]

Брожение обычно ведется либо в цилиндроконических танках с куполообразным верхом, в которых легче проводить безразборную С / Р - мойку и отвод углекислого газа, или в цилиндрических открытых емкостях с наклонным дном. [53]

Брожение желательно вести в специально оборудованных цехах, хорошо освещенных, проветриваемых и оснащенных средствами удаления отходов с соблюдением предписанных санитарно-гигиенических условий. [54]

Брожение возникает при сильном разбавлении раствора под действием дрожжей. Преимуществом этого биологического процесса является бесплатная работа дрожжей; главная трудность состоит в малой скорости реакции и низкой концентрации, при которых идет процесс. [55]

Страницы: 1 2 3 4