Главное брожение

Cтраница 1

Главное брожение протекает в первых двух чанах, где температу - ia не должна быть выше 29 - 30 С; в последующих чанах происхо-ит дображивание, температура в них поддерживается на уровне 17 - 28 С. [1]

Главное брожение протекает в первых двух чанах, где температура не должна быть выше 29 - 30 С; в последующих чанах происходит дображивание, температура в них поддерживается на уровне 27 - 28 С. [2]

Главное брожение проводят в закрытых бродильных танках с внутренним охлаждением при температуре в начале и в конце брожения 5 и повышении ее до 9 в период наибольшей интенсивности процесса в продолжение 5 - 6 суток. [3]

После главного брожения пиво Полное светлое и немецкое Пильзенское содержит до 1 % несброженного экстракта. Этот экстракт состоит большей частью из мальтотриозы и небольшого остатка мальтозы. Концентрация дрожжей в молодом ( зеленом) пиве, перекачанном в лагерные емкости, составляет ( 5 - 10) 106 клеток / мл. Стальные емкости покрываются облицовочным материалом ( эмалью или эпоксидной смолой) или изготовляются из нержавеюшей стали. В последние годы в некоторых странах для брожения, созревания и хранения пива применяют также вертикальные емкости объемом до 1000 MJ, сооружаемые под открытым небом. Хранение и созревание пива осуществляется под давлением 0 13 - 0 15 МПа. Это давление требуется, чтобы связать углекислый газ, образующийся во время дображива-ния. [4]

При главном брожении образуется большое количество двуокиси углерода, которую необходимо улавливать и использовать. Улавливание двуокиси углерода требует проведения процесса брожения в закрытых чанах. Исследования показали, что закрытое брожение не отражается на жизнедеятельности дрожжей. Брожение протекает нормально, и получается хорошее пиво. [5]

В период главного брожения происходит энергичное превращение мальтозы в спирт. [6]

Закрытый бродильный чан. [7]

По окончании главного брожения получается молодое пиво, еще не готовое к употреблению. [8]

В период главного брожения продолжается размножение дрожжей до наибольшего содержания дрожжевых клеток в единице объема, около 150 - 170 млн. в 1 мл. Одновременно с превращением сахара в спирт и углекислый газ происходит осахаривание декстринов и их сбраживание. Скорость процесса брожения в этот период зависит только от количества дрожжей и остается одинаковой во весь период главного брожения. [9]

Какими путями осуществляется главное брожение и добра / кивание пива. [10]

График сбраживания. [11]

Периоды взбраживания и главного брожения крахмалистых сред протекают так же, как и при сбраживании сахарис - сргвг тых сред, но период добра-живания принципиально отличается тем, что скорость процесса в этот период зависит от количества декстри-назы, а не дрожжей. [12]

В головном чане происходит главное брожение, в остальных чанах - дображивание. [13]

В первых двух-трех чанах происходит главное брожение; в следующих трех-четырех чанах - замедленное брожение, в остальных четырех-пяти чанах меньшей емкости, соединенных последовательно, дображивание. [14]

В данном методе сочетается непрерывность главного брожения, перелив бражки и периодическое дображивание. [15]

Страницы: 1 2 3 4