Главное брожение

Cтраница 4

Производственные дрожжи контролируют на содержание в них гликогена, количество которого меняется в зависимости от их возраста и условий питания. Глигокен обнаруживается в клетках на стадии главного брожения. Когда 2 / з Сахаров дрожжевого сусла сброжены, гликоген занимает от / з до 2 / з клетки - такие дрожжи считаются зрелыми. [46]

Бродильный чан заполняется непрерывно. Наполнение чанов должно заканчиваться во время главного брожения. [47]

Схема циклического метода сбраживания. [48]

Выполняется он следующим образом. Несколько, например пять, чанов находятся в периоде главного брожения. К ним подключают еще один чан и все их соединяют. Бражка во всех шести чанах устанавливается на уровне 5 / е по высоте, после чего чаны доливают суслом. Первый из шести чанов отключают на дображивание, а оставшиеся пять чанов, в число которых входит и вновь подключенный, соединяют со следующим Порожним чаном. Таким образом создается непрерывный приток сусла в пять чанов, как бы скользящих по кругу. Чем больше чанов будет находиться в периоде главного брожения, тем выше производительность батареи. Положительная сторона данного метода состоит в том, что все чаны по очереди освобождаются для мойки и дезинфекции, но следует отметить, что при таком методе несколько усложняются коммуникации. [49]

Страницы: 1 2 3 4