Главное брожение
Cтраница 2
Температура в первом чане во время главного брожения должна, составлять 26 - 27 С, во втором - 28, в третьем - 29 - 30 и в последующих чанах - 27 - 28 С. Процесс брожения заканчивается за 60 ч, считая от начала притока сусла в головной бродильный чан до начала перегонки. [16]
Паточное сусло начинают приливать во время главного брожения крахмалистого сусла, приблизительно через 12 часов после перекачки первой порции из осахаривателя. [17]
В практике различают две стадии брожения - главное брожение и дображивание. [18]
 |
Экстрактивность сусла и пива.| Действительная степень сбраживании. [19] |
Приближенный расчет тепла, выделяемого в процессе главного брожения, может быть произведен также исходя из ориентировочного количества сбраживаемого экстракта. [20]
Для обеспечения достаточного размножения пивных дрожжей во время главного брожения холодное осветленное сусло газируется стерильным воздухом. [21]
Глицерин синтезируется в основном в стадиях дрожжегенериро-вания и главного брожения. При двухпоточном сбраживании в первой из этих стадий глицерина образуется значительно меньше ( 0 15 г / 100 мл), чем при однопоточном ( 0 41 г / 100 мл), что объясняется более высокой кислотностью сусла в дрожжегенераторах при двухпоточном ведении процесса. [22]
Практически к моменту окончания наполнения брожение переходит в стадию главного брожения и довольно быстро достигает наибольшей интенсивности. [23]
В 1971 г. впервые было описано применение иммобилизованных дрожжей для главного брожения [72], когда дрожжевые клетки задерживались с помощью дрожжевого фильтрующего элемента. [24]
После того как температура поднимется до 27 - 28, начинается главное брожение, которое по внешним признакам ( интенсивность и направление движения раствора, количество пены и ее вид) может выглядеть различно. При хорошем, здоровом виде брожения выделяющийся в большом количестве и поднимающийся углекислый газ приводит бражку в движение. [25]
Сущность метода сводится к тому, чтобы использовать энергично протекающий период главного брожения для проведения непрерывного процесса, а медленно протекающий период добра-живания, опасный в отношении инфицирования, проводить периодически. [26]
Коэффициент теплоотдачи от сусла в бродильных чанах и танках в период главного брожения принимают около 75 ккал / м час С. [27]
Органические кислоты в сбраживаемой среде накапливаются главным образом в стадии дрожжегенерирования и главного брожения. К концу брожения количество их увеличивается незначительно, а иногда и уменьшается. При двухпоточном сбраживании сусла в зрелой бражке кислот содержится меньше, чем в бражке, полученной при однопоточном сбраживании. На образование кислот расходуется значительное количество сахара. [28]
Благодаря большому количеству дрожжей в первом по потоку чане быстро наступает период главного брожения, который заканчивается во втором чане. В третьем и последующих чанах идет дображивание. [29]
При этом сокращаются сроки брожения за счет устранения периода взбражива-ния и меньшей длительности главного брожения. Здесь необходимо применение антисептиков, так как имеется большая возможность занесения посторонних микроорганизмов. [30]
Страницы: 1 2 3 4