Cтраница 1
Спиртовое брожение, протекающее под влиянием микроорга низмов, играет исключительную роль в производстве спирта вина, хлебобулочных изделий. [1]
Спиртовое брожение могут вызывать также и некоторые бактерии, но, кроме этилового спирта, в отбродившей жидкости появляется молочная кислота и ряд других побочных продуктов. Например, бактерия Termobacteri um mobile сбраживает сусло, содержащее фруктозу, глюкозу, сахарозу, образуя при этом около 45 - 46 % этилового спирта ( от потребленного сахара), 45 - 45 5 % углекислоты и б - 7 % молочной кислоты. [2]
Спиртовое брожение лежит в основе винокурения, виноделия, пивоварения, хлебопечения. [3]
Спиртовое брожение, осуществляемое дрожжами, интересно тем, что на нем впервые были сделаны открытия, имеющие принципиальное значение. Пастер доказал, что оно является процессом, связанным с жизнедеятельностью определенных микроорганизмов - дрожжей. Пастер открыл, что в условиях свободного доступа кислорода воздуха процесс спиртового брожения ингибируется и активируется дыхание. [4]
Спиртовое брожение находится также в основе пивоварения. В подобных экстрактах содержатся сбраживаемые углеводы. [5]
Спиртовое брожение находится также в основе виноделия. В винах, кроме этанола, содержатся: белки, пигменты, неорганические соли, летучие и нелетучие органические кислоты, танин, в некоторых сортах - углеводы, глицерин. [6]
Спиртовое брожение используется не только для получения спирта, этот процесс лежит в основе многих пищевых производств: виноделия, пивоварения. [7]
Спиртовое брожение - это процесс окисления углеводов, в результате которого образуются этиловый спирт, углекислота и выделяется энергия. [8]
Спиртовое брожение протекает под влиянием различных микроорганизмов. [9]
Спиртовое брожение является одним из самых интересных и ( с народно-хозяйственной точки зрения) наиболее важных химических процессов. [10]
Спиртовое брожение всегда протекает с выделением тепла. Сам процесс брожения длится около трех суток. Бражку перегоняют, после чего получается так называемый спирт-сырец, содержащий примерно 90 % спирта. Его подвергают очистке ( ректификации) путем фракционной перегонки, причем сначала отгоняется альдегид, затем спирт и, наконец, сивушные масла ( стр. В среднем из 12 т картофеля или 5 т зерна получается около 1 т спирта. [11]
Спиртовое брожение заключается в аэробном превращении сахара в спирт и диоксид углерода. [12]
Спиртовое брожение протекает под влиянием различных микроорганизмов. [13]
Спиртовое брожение основано на деятельности дрожжей. [14]
Спиртовое брожение обусловлено в основном дрожжами, которые способны продуцировать этиловый спирт путем метаболизма Сахаров с низкой молекулярной массой, проникающих в протоплазму дрожжевой клетки. Поэтому в процессе производства спирта из злаков и клубней процессу брожения должен предшествовать процесс деполимеризации накапливаемых полисахаридов и белков, продуцирующих указанные сахара и аминокислоты, усваиваемые микроорганизмами дрожжей. В злаковых культурах эти накапливаемые макромолекулы защищены от гидратации, воздействия ферментов и микроорганизмов стенками растительных клеток. Поскольку клеточные стенки также в основном состоят из полисахаридов, в результате их разложения образуются дополнительные сахара: гексозы, ассимилируемые дрожжами Saccharomyces cerevisiae, и пентозы, не ассимилируемые Saccharomyces cerevisiae, но зачастую катаболизируемые молочнокислыми бактериями. [15]