Cтраница 4
При спиртовом брожении также происходит перекрестная реакция Канниццаро. [46]
При спиртовом брожении пировиноградная кислота превращается в конечном итоге в спирт и углекислоту. Эти реакции протекают в две стадии. Сначала от пирувата отщепляется СОа и образуется уксусный альдегид; затем уксусный альдегид присоединяет водород, восстанавливаясь в этиловый спирт. Все реакции катализируются ферментами. В восстановлении альдегида участвует НАД-Ш. [47]
При спиртовом брожении, как и при гликолизе, в качестве промежуточного переносчика водорода важную роль играет кодегидрогеназа. Кодегидрогеназа взаимодействует с фосфоглицериновым альдегидом, превращаясь в д и г и-д р о к о д е г и Д р о г е н а з у. Последняя в присутствии дегидрогеназы этилового спирта восстанавливает уксусный альдегид в этиловый спирт. [48]
В спиртовом брожении до момента образования пировиноградной кислоты ( пирувата) используется та же цепь реакций, что и в гликолизе. Расхождение гликолиза и спиртового брожения происходит на уровне пировиноградной кислоты. При спиртовом брожении образовавшаяся пировиноградная кислота претерпевает еще два превращения, одно из которых дает ацеталь-дегид и СО2, а другое ( конечный этап) состоит в восстановлении ацетальдегида до этилового спирта, что сопровождается регенерацией НАД. Спиртовое брожение, вероятно, представляет собой более ранний тип брожения. Оно служит также примером изменения окружающей среды в результате метаболической активности, а именно выделения СОд в воду и атмосферу. [49]
При спиртовом брожении пировиноградная кислота LIII подвергается в необратимой реакции о декарбоксилированию при помощи пируватдекарбоксилазы. [50]