Спиртовое брожение
Cтраница 3
Процесс спиртового брожения, осуществляемый дрожжами, до последней реакции идет по тому же пути, что и описанный выше процесс молочнокислого брожения, но последняя реакция заменена двумя другими ферментативными реакциями. [31]
Химизм спиртового брожения меняется в связи с воздействием различных факторов. Так, при прибавлении к среде сульфитов образуется, кроме спирта, глицерин и уксусный альдегид. [32]
Процесс спиртового брожения - многоступенчатый, состоящий из цепи химических реакций. Превращения глюкозы до образования пи-ровиноградной кислоты происходят так же, как и при дыхании. Далее пути дыхания и брожения расходятся. [33]
Изучение спиртового брожения показало, что в превращениях, которые претерпевает глюкоза ( или другая способная бродить гексоза), большую роль играют фосфаты, находящиеся в клеточном соке дрожжей или в веществах, добавленных во время брожения. За счет этих фосфатов глюкоза и промежуточные продукты брожения находятся ( в процессе самого брожения) в виде эфиров фосфорной кислоты. [34]
Химизм спиртового брожения меняется в связи с воздействием различных факторов. Так, при прибавлении к среде сульфитов образуется, кроме спирта, глицерин и уксусный альдегид. [35]
Процесс спиртового брожения отличается большой сложностью. Он протекает через ряд промежуточных стадий, катализируемых различными ферментами. [36]
Значение спиртового брожения очень велико. [37]
Температуру спиртового брожения проверяют довольно редко. Яблочно-молочное брожение обычно начинается спонтанно, сразу же после спиртового брожения. [38]
Углекислоту спиртового брожения получают в больших количествах также на пивоваренных и лесогидролизных заводах. [39]
Процесс спиртового брожения был разъяснен как ряд сопряженных реакций одновременного восстановления и окисления и дана схема последовательных превращений. [40]
Скорость спиртового брожения а-глюкозы в легкой воде приблизительно в восемь или девять раз больше, чем в тяжелой; эмульгированный энзим, с другой стороны, гидролизует салицин в тяжелой воде на 25 % скорее, чем в легкой. Перекись водорода в присутствии в качестве катализатора ионов иода разлагается скорее, чем перекись дейтерия; в этом случае энергии активации, повидимому, равны несмотря на разность нулевых энергий. Ясно, что вопрос каталитических реакций в тяжелой воде требует дальнейшего изучения и что подобные исследования дадут весьма интересные результаты. [41]
Стадия спиртового брожения дрожжей проходит так же, как и при производстве других спиртных напитков, начинаясь сразу же после контакта сусла с дрожжами. [42]
 |
Шкала эталонных растворов сульфата натрия. [43] |
Получают путем спиртового брожения веществ, содержащих углеводы. [44]
При спиртовом брожении дрожжам сопутствуют главным образом молочнокислые бактерии. Нарастание кислотности сверх нормальной на 0 2 соответствует тратам примерно 0 6 % всего сбраживаемого сахара, а нарастание на 1 вызывает понижение выхода спирта на 2 - 2 3 дал на 1 т крахмала. Начиная с рН 4 2 ( титруемая кислотность 0 8), амилазы солода в бражке не обнаруживается. Глюкоамилаза и мальтаза аспергиллов в отличие от ферментов солода кислотоустойчивы и осахаривают крахмал при рН 4 - 3 8; а-амилаза инактиви-руется при таком же рН, как и солодовая, но в меньшей мере. [45]
Страницы: 1 2 3 4