Cтраница 2
Спиртовое брожение обычно проводят с использованием специальных штаммов дрожжей Saccaromyces cerevisiae; в некоторых случаях применяют ( причем не всегда успешно) другие дрожжи со свойственным им ароматом. [16]
Спиртовое брожение у дрожжей было изучено исторически первым. [17]
Спиртовое брожение осуществляется так называемыми дрожжеподобными организмами, а также некоторыми плесневыми грибками. [18]
Спиртовое брожение является одним из самых интересных и ( с народно-хозяйственной точки зрения) наиболее важных химических процессов. [19]
Спиртовое брожение углеводов вызывается дрожжами, некоторыми видами бактерий ( Sarcina ventriculi и др.) и отдельными представителями мужоровых грибов. Однако практическое значение имеют только дрожжи. [20]
Спиртовое брожение гексоз вызывается дрожжами. [21]
Спиртовое брожение D-глюкозы до стадии образования пиро-виноградной кислоты ( V) протекает по той же схеме. Далее, под влиянием ферментов пировиноградная кислота декарбоксилируется до уксусного альдегида, который восстанавливается в конечный продукт - этиловый спирт. Другие спирты ( бутиловые, амиловые) образуются при спиртовом брожении из аминокислот белков. [22]
Спиртовое брожение гексоз вызывается дрожжами. [23]
Спиртовому брожению подвергаются только гексозы, но и их не удается сбродить полностью. Но и сброженные гексозы неполностью превращаются в спирт: часть их расходуется на другие виды брожений и на поддержание жизни дрожжей. [24]
Характеризуя спиртовое брожение, следует отметить, что это очень важный химический процесс. Природные сахара, например виноградный и плодовый ( СеН Об), содержащиеся обычно в соках плодов, распадаются на этиловый спирт и двуокись углерода под действием дрожжевых грибков, растущих в их разбавленных растворах. [25]
Поскольку спиртовое брожение может происходить самопроизвольно, разбавленный спирт известен людям с древнейшего времени как возбуждающий напиток. При умеренном употреблении разбавленный спирт ( вино, пиво) относительно не опасен. О губительных же последствиях пьянства едва ли нужно говорить. В особенности молодежи следует полностью отказаться от употребления спиртных напитков. [26]
Поэтому спиртовое брожение неизбежно связано с тратами сбраживаемых веществ на размножение и развитие дрожжей. [27]
Когда спиртовое брожение виноградного сока заканчивается, иногие вещества, которые прежде были в растворенном состоянии, переходят в осадок. К числу этих веществ относится так называемый винный камень, кремор-тартар ( cremor tartari), представляющий по своему составу кислую калиевую соль d - винной кислоты. Из этой-то соли d - винная кислота и может быть получена в виде крупных прозрачных кристаллов приятного кислого вкуса. [28]
Возбудителями спиртового брожения являются различные виды специально культивируемых дрожжевых микроорганизмов. Кроме дрожжей, спиртовое брожение могут вызывать некоторые виды дрожжеподобных грибков, плесневых грибов и бактерий. Из плесневых грибов наибольшей спиртообразующей способностью обладают мукоровые грибы. К ним относятся: 1) амило-мицеты ( Amylomycetes), или крахмальные грибки, называемые так благодаря их способности осахаривать крахмал; эти грибки образуют фермент амилазу, которая превращает крахмал, например риса, кукурузы, в декстрины и мальтозу, а имеющийся в этом мукоровом грибке фермент мальтаза расщепляет их в глюкозу; последняя сбраживается мукором или частично дрожжами в спирт и углекислоту благодаря наличию в них зимазы. Эти процессы проходят лучше при некотором доступе воздуха. [29]
Процесс спиртового брожения даже стимулируется и несколько увеличивается выход спирта. [30]