Cтраница 3
Уксусную кислоту получают различными способами. Так, ее можно получить окислением этилового спирта, для чего пользуются уксуснокислым брожением. [31]
Уксусная кислота может быть получена любым из общих способов получения кислот. В промышленности ее производят окислением ацетальдегида кислородом воздуха в присутствии марганцевых катализаторов, уксуснокислым брожением жидкостей, содержащих этиловый спирт. Последний из упомянутых способов относится к биохимическим ( микробиологическим) процессам. Под влиянием уксусного грибка, зародыши которого всегда присутствуют в воздухе, содержащие спирт жидкости скисают, образуя натуральный уксус. [32]
Многие микроорганизмы, грибки и бактерии обладают способностью расщеплять органические вещества до уксусной кислоты. Поэтому она образуется в кислом молоке, сыре и в первую очередь при уксуснокислом брожении спиртсодержащих жидкостей. [33]
Многие микроорганизмы, грибки и бактерии обладают способностью расщеплять органические вещества до уксусной кислоты. Поэтому она образуется в кислом молоке, сыре и в первую очередь при уксуснокислом брожении сниртсодержащнх жидкостей. [34]
Эта реакция часто протекает в природных условиях. Если вино, содержащее этиловый спирт, оставить в открытой бутылке, оно подвергается уксуснокислому брожению и превращается в уксус по реакции, уравнение которой приведено выше. Изменения вызываются микроорганизмами, которые выделяют ферменты, катализирующие реакцию. [35]
Эта реакция часто протекает в обычных природных условиях. Если вино, содержащее этиловый спирт, оставить в открытой бутылке, оно подвергается уксуснокислому брожению и превращается в уксус по реакции, уравнение которой приведено выше. Изменения вызываются микроорганизмами, которые выделяют ферменты, катализирующие данную реакцию. [36]
Однако показано, что подобное восстановление осуществляется также бактериями, высшими растениями и в организмах животных. Обратная реакция - дегидрирование спиртов - лучше всего идет при действии бактерий: в случае этилового спирта, глицерина и сорбита - бактерий уксуснокислого брожения, в случае стероидов - с помощью corynebacte-rium, выделенной из суспензии дрожжей. [37]
В препаративном отношении биохимическое дегидрирование простых первичных спиртов до альдегидов едва ли представляет интерес. Основное затруднение, возникающее при подобном дегидрировании, состоит в том, что его трудно остановить на стадии альдегидов и оно большей частью идет дальше, до образования кислоты, как это, например, имеет место при уксуснокислом брожении. [38]
Старый способ получения уксусной кислоты, известный людям еще в глубокой древности, - уксуснокислое брожение водных растворов этилового спирта. При уксуснокислом брожении этиловый спирт окисляется в уксусную кислоту с помощью особой группы микроорганизмов, называемых уксуснокислыми бактериями. [39]
Причинная связь между образованием уксусной кислоты из спирта и присутствием уксусных бактерий была установлена Пастером. Как известно, Пастер был строгим виталистом и смотрел на брожение, как на функцию живой клетки. Замечательно, однако, что при объяснении уксуснокислого брожения Пастер сильно смягчил свои виталистические воззрения. Принимая во внимание тот факт, что окисление спирта в уксусную кислоту можно произвести при помощи платиновой черни и других катализаторов, он допускал возможность, что при уксусном брожении клетка каталитически содействует окислению спирта. Лучшим способом для умерщвления клетки является обработка бактериальной культуры ацетоном, который не оказывает почти никакого действия на фермент, вызывающий окисление спирта в уксусную кислоту. [40]
При брожении любого стерильного сахарного раствора быстро образуется определенное количество спиртов, альдегидов и высших эфиров, которые присутствуют и в сидре [110], но индивидуальные особенности алкогольного напитка определяются относительной долей этих соединений. Традиционно считается, что в сидре содержится большое количество спиртов, содержащих сивушные масла, в частности, 2-фенилэта-нола, содержание питательных веществ в котором очень мало. Возможно, похмелье после употребления традиционного сидра вызывается именно наличием в нем этих сивушных масел, а также высоким содержанием этилацетата, образующегося при уксуснокислом брожении. [41]
Названия этих радикалов производят от корня латинского названия кислоты и частички - ил, характерной для всех радикалов. Можно считать, что познание человеком органических соединений началось в большей степени с кислот, которые в глубокой древности были наиболее доступными простыми органическими соединениями: уксусная кислота - как продукт уксуснокислого брожения, муравьиная - как составная часть выделения муравьев, стеариновая, пальмитиновая и другие высшие кислоты получались при гидролизе жиров. [42]
Хорошо растворима в воде. Образуется при окислении различных органических веществ в процессах брожения. Широко распространена в растениях и животных. При уксуснокислом брожении винного спирта получается в виде жидкости, содержащей 6 - 8 % У.к. ( уксус) и применяется при консервировании плодов и овощей. [43]
В торговой сети уксусная кислота представлена в виде уксусной эссенции, содержащей 70 - 80 % уксусной кислоты, или в виде столового уксуса. Столовый уксус получают путем разведения уксусной эссенции водой. Все водные растворы должны быть абсолютно прозрачными. Столовый уксус может быть получен и другими путями из различных спиртосодержащих продуктов путем уксуснокислого брожения. [44]
Уксусная кислота - первая из органических кислот, которая стала известна человеку. Шталем в 1666 - 1667 гг. Элементный состав уксусной кислоты был установлен Я. Берцелиусом в 1814 г. До начала XIX века уксусную кислоту производили исключительно из природного сырья: пирогенетической обработкой древесины и окислительным уксуснокислым брожением пищевого этанола. В настоящее время производство уксусной кислоты из лесохимического сырья имеет второстепенное значение, хотя масштабы его измеряются сотнями тысяч тонн. [45]