Cтраница 1
Закваска ( жидкая) для силосования кормов - жидкость с осадком, содержащая молочнокислые бактерии. Приготовляется из чистых, специально отселек-ционированных растительных культур, питательная среда которых обеспечивает хорошее размножение и сохранение жизнеспособности молочнокислых бактерий. [1]
Закваска применяется для улучшения качества силоса. [2]
Закваска фарисейская, 13 Петр исповедует Иисуса Христом, Сыном Божиим. Иисус говорит о следовании за Ним, иеся крест; о сбережении и потере души ради Него. [3]
Закваска для силосования кормов применяется для улучшения качества силоса. Различают два вида - жидкую и сухую. [4]
Закваска для силосования кормов жидкая - жидкость с осадком, содержащая молочнокислые бактерии. [5]
Закваска для силосования кормов сухая - сухой однородный порошок от светло - до темно-коричневого цвета. Вкус кислый с привкусом сухого обезжиренного молока, запах горечи и лимоннокислого натрия. [6]
Закваска прибавляется в количестве 5 - 10 % от количества сквашиваемых сливок. Сквашивание длится в зависимости от количества прибавленной закваски и t сквашивания 6 - 8 и более часов в течение времени, необходимого для повышения кислотности сливок до 40 - 45 Тернера, после чего сливки охлаждаются до t 2 - - 4 и выдерживаются в течение 3 и более часов, до наступления времени их сбивания, определяемого установленным на маслозаводе распорядком работ. Применяется также и другой порядок длительного сквашивания: сливки после пастеризации подвергаются низкому охлаждению до сквашивания и надлежащей выдержке, после к-рой подогреваются до f сквашивания, а затем по окончании сквашивания охлаждаются до t сбивания. Сквашивание сливок имеет своей задачей сообщение изготовляемому из них маслу особой прочности при перевозках на большие расстояния и длительном хранении в недостаточно благоприятных условиях. Развивающаяся при этом молочная к-та играет роль консервирующего вещества, затрудняющего последующее развитие в масле различных, снижающих его качество бактерий. К сожалению сама к-та вызывает в масле при длительном его хранении существенный порок рыбного привкуса. В о избежание этого рекомендуется кислотность сквашиваемых сливок доводить лишь до 30 - 35 Тернера. Леклерком, заключается в том, что к сливкам повышенной до 32 - 36 % жирности прибавляют до 20 % бактериальной закваски, изготовленной, как и в первых случаях, на тощем молоке. Жирность сливок от такой прибавки снижается до нормы, необходимой для правильного хода сбивания, а кислотность их в то же время повышается до 25 - 27 Тернера, после чего приступают к сбиванию. Преимущества итого способа очевидны: прочность изготовляемого масла увеличивается без риска возникновения в масле рыбного привкуса, а самый производственный процесс упрощается, и оборачиваемость слив-косозревателей повышается, что сокращает необходимое для установки на маслозаводе их количество. Обе операции - сбивание сливок и обработка масла - объединяются теперь в одной и той же машине, представляющей собой комбинацию из маслобойки и маслообработника. Имеются два основных типа маслоизготовителей: удлиненный ( фиг. [7]
Подготовленная закваска ( головка) вместе с добавленной мукой, солью, патокой замешивается при помощи электропривода в тестомешалках. После окончания тесто-мешания тесто выбраживается 1 5 - 2 ч и поступает в специальные приемники. [8]
Малая закваска заквашивает все тесто. [9]
Самодельная сычужная закваска готовится весьма просто. Сычуги, нарезанные лентой, помещают в банки и заливают теплой, предварительно прокипяченной водой. На каждый сычуг берется 1 л воды и добавляется 100 г поваренной соли и 20 г борной кислоты, растворенной в горячей воде. Эту смесь оставляют на 3 - 4 дня в теплом месте ( при температуре около 30), помешивая ее время от времени. Для предупреждения собирания сычужной лапши в комок, в смесь рекомендуется прибавлять чистых несмолистых древесных стружек. После настаивания жидкость процеживают через чистое сито, стараясь возможно полнее выжать ее из набухших сычугов. Во время настаивания ежедневно в смесь добавляется поваренная соль по 5 - 10 г на сычуг. [10]
Силосную закваску ПКБ получают на основе чистой культуры пропионовокислых бактерий Propionibacterium chermanil; применяют для силосования кукурузы и других высокосахаристых растений. [11]
Силосную закваску ПМБ получают на основе чистой культуры пентозных молочнокислых бактерий Lactobacterium pentoaceticum; применяют для силосования соломы и других трудносилосующихся растений. [12]
Закваской при выпечке обычного хлеба являются дрожжи, - микроорганизмы которых превращают сахар в этиловый спирт и двуокись углерода. [13]
Затем закваска направляется в тестомесительное отделение. В тестомесительном отделении к порции заквашенного теста в зависимости от качества исходного сырья и сорта выпекаемого хлеба добавляется определенное количество муки, воды, соли, а для некоторых сортов и патоки или сахара. Дозировка составляющих производится автоматически по разработанному рецепту. Рабочий или работница лишь нажатием кнопки включают подачу муки, воды или соли. [14]
Такая закваска будет слабокислой в силу наличия слабодиссоциированной борной кислоты; рН лежит между 3 0 - 4 0, ферменту сообщается положительный заряд, Употребление борной кислоты нельзя считать обязательным. Просто это практически удобно в условиях наших заводов. С таким же успехом можно применять и иную кислоту, особенно молочную, которая всегда имеется под руками на казеиновом заводе; ее следует лишь получить в более или менее чистом виде, хотя бы кипячением сыворотки или осаждением в виде той или иной соли и извлечением из последней крепкой минеральной кислотой. Нельзя только употреблять ( как это зачастую делается на наших казеиновых заводах) просто молочную Кислую сыворотку, зараженную бактериями и дрожжами. Прибавление в закваску сильных кислот должно контролироваться индикаторами. Весьма важным является качество применяемой на заводе воды. Ее солевой состав должен учитываться, и поэтому готовая рецептура в каждом отдельном случае должна быть изменяема. Контроль индикаторными бумажными полосками весьма полезен и позволяет в каждом отдельном случае находить нужное количество прибавляемой кислоты. На наших заводах этими индикаторами, к сожалению, не пользуются. [15]