Полутуша

Cтраница 1

Схема механизации грузовых работ с мясными полутушами, основанная на применении электропогрузчиков с трех - и пятиштыревыми захватами.| Электропогрузчик с двухштыре. [1]

Полутуши пакетируют при снятии с подвесного пути с помощью многооборотных гибких строп - двух пар ремней ( два верхних и два нижних) с самозатягивающимися пряжками. Нижние ремни попарно укладывают на расстоянии 650 мм друг от друга в специальный кондуктор, который может быть выполнен передвижным ( на базе ручной тележки ТТ-800) и транспортироваться буксиром. [2]

Полутуши получают путем разрубки цельной туши по центру каждого шейного, грудного, поясничного и крестцового позвонка и по центру грудины и седалищно-лобкового сращения. Цельные туши или полутуши могут быть с головой или без головы, с ножками, почечным жиром, почками, хвостом, диафрагмой или без них. В полутушах могут быть удалены или не удалены спинной мозг, головной мозг или язык. [3]

График забоя мясного скота. [4]

Охлажденные полутуши разрезают пополам на передние и задние четверти. Затем полученные куски разделывают в зависимости от требований потребителя. Часть передних или задних четвертей предназначаются для непосредственной отгрузки потребителю без последующего обрезания. Вес этих частей может составлять от 70 до 125 кг. Полученное мясо отгружают в ящиках весом приблизительно 30 кг. [5]

Правые полутуши говядины подвешивают на одной стороне вагона от двери, левые половины - на другой, их внутренние стороны должны быть обращены к торновым стенам вагона. Большие полутуши или четвертины говядины подвешивают на крючья в шахматном порядке. [6]

Полутуши крупного рогатого скота навешивают на крючки роликов подвесных путей, свиные - на разноги и также на ролики; туши баранов - на специальные рамы ( люстры), 10 - 20 шт. [7]

Более тяжелые и упитанные полутуши и четвертины охлаждаются медленнее, поэтому их размещают ближе к охлаждающим приборам ( батареям и нагнетательному каналу), где воздух имеет более низкую температуру и наибольшую скорость движения. [8]

Для мясных полутуш характерным размером может служить толщина бедра или лопатки, длина полутуши; для рыб - диаметр или длина. [9]

На мясокомбинатах мясные полутуши из цеха первичной обработки направляют для охлаждения в камеры верхнего этажа холодильника, оборудованные подвесными путями и приборами охлаждения. Подвесные пути представляют собой однорельсовые устройства, укрепленные на высоте от пола Я 3 35 м, по которым передвигаются каретки, состоящие из ролика, обоймы и крюка. [10]

После туалета мясные полутуши или туши по подвесным путям направляются в камеры охлаждения или замораживания. Подачу туш производят при помощи конвейера или вручную. [11]

Продолжительность охлаждения мясных и свиных полутуш в зависимости от их размеров и упитанности составляет 24 - 36 час. Расчетные часовые потери, отнесенные к 1 кг мяса, принимаются равными 0 8 г / кг. [12]

Длительность замораживания полутуш крупного рогатого скота составляет 20 - - 22 часа. [13]

Говядина в полутушах и свинина в тушах и полутушах размещаются на подвесных путях поштучно ( рис. 16), четвертины говядины скрепляются по две, туши баранины размещают по 10 - 20 шт. Охлаждение субпродуктов производят в противнях или тазах, установленных на подвесных ( рис. 18) или передвижных этажерках. [14]

Термины туши и полутуши определены в пунктах ( а б) дополнительного примечания 1А к настоящей группе. Первые восемь или девять апофизов дорсальных позвонков могут быть оставлены на правой или левой полутуше. [15]

Страницы: 1 2 3 4