Cтраница 4
С, что соответствовало примерно середине процесса охлаждения полутуши. [46]
Продолжительность охлаждения в зависимости от упитанности и веса полутуш колеблется в пределах 24 - 72 часов. [47]
Главным образом на подвесных путях размещается мясо в полутушах или четвертинах ( фиг. [48]
Говядина в полутушах и свинина в тушах и полутушах размещаются на подвесных путях поштучно ( рис. 16), четвертины говядины скрепляются по две, туши баранины размещают по 10 - 20 шт. Охлаждение субпродуктов производят в противнях или тазах, установленных на подвесных ( рис. 18) или передвижных этажерках. [49]